In den letzten Jahren sind Sackschalen in vielen Städten auf dem amerikanischen Festland immer beliebter geworden, aber die Hawaiianer genießen diese farbenfrohe und geschmackvolle Delikatesse seit dem 19. Jahrhundert. Heute gibt es weltweit Tausende von Restaurants, die sich auf Sackschüsseln spezialisiert haben.
Da die Zutaten in einer modernen Sackschale stark variieren können, kann auch der Nährstoffgehalt variieren. Hier ist, was kulinarische Experten und ein Ernährungsberater über den besten Weg sagen, eine Sackschale zu genießen.
Eine traditionelle Poke-Schüssel (ausgesprochen Poh-KAY) besteht aus weißem Reis mit rohem Fisch, der in einer Mischung aus Sesamöl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und anderen Gewürzen mariniert wurde.
"Der Fisch ist der Star dieses Gerichts, und alles andere verhält sich wie die Chorlinie", sagte Alana Kysar, gebürtige Hawaiianerin und Autorin des Kochbuchs "Aloha Kitchen".
Poke bedeutet auf Hawaiianisch "Chunk" oder "Slice". Poke Bowls wurden im späten 19. Jahrhundert häufig konsumiert, als japanische Arbeiter in Hawaii "Donburi", ein traditionelles japanisches Gericht aus rohem Fisch und Reis, auf den Inseln einführten. Traditionell wird Poke mit Ahi Thunfisch hergestellt, kann aber auch mit mariniertem Lachs, gekochten Garnelen oder sogar Tofu für eine vegane Option hergestellt werden.
Bis in die 1970er Jahre war es sehr schwierig, außerhalb von Hawaii eine Poke Bowl zu finden. Mit der Popularisierung von Sushi und dem Anstieg der weltweiten Fischexporte werden sie jetzt auf der ganzen Welt verkauft. Im Jahr 2016 stellte die New York Times den Aufstieg von Poke Bowl-Läden vor und viele weitere Fischrestaurants fügten ihren Menüs weiterhin eine Version des Gerichts hinzu.
Viele Traditionalisten sagen jedoch, dass das Stoßen auf dem Festland einfach nicht dasselbe ist. Der größte Unterschied zwischen einer Poke Bowl in Hawaii und einer Poke Bowl, die an anderer Stelle serviert wird, ist die Anzahl der Zutaten.
"Ich persönlich bestelle keinen Poke auf dem Festland, weil es eher ein Bestellvorgang zu sein scheint und ich denke nicht, dass es so individuell sein sollte", sagte MiJin Kang Toride, Küchenchef bei Lineage Maui. Kang Toride sagte HEUTE, sie glaube nicht, dass die meisten Einrichtungen auf dem Festland dem auf den Inseln servierten Sack "gerecht werden", weil in den traditionellen Gerichten die frischen Zutaten wirklich für sich selbst sprechen.
Was sind die Zutaten in einer Sackschale?
Da es sich um rohen Fisch handelt, sind Frische und Qualität der Zutaten unglaublich wichtig.
Zunächst möchten Sie den frischesten Fisch, der möglich ist. "Wenn Sie von Ihrem lokalen Fischmarkt beziehen, fragen Sie nach Sashimi- oder Sushi-Schnitten", sagte Kysar.
Die traditionelle Sackmarinade besteht aus einer Mischung aus Shoyu-Sojasauce, Sesamöl, Maui-Zwiebel (oder gelber Zwiebel), einer Art Gewürz (wie rote Pfefferflocken oder "Gochugaru", koreanischer Chili-Pfeffer), Seetang und Ingwer. Die Rezepte variieren, aber die meisten verlangen, dass der Fisch mindestens zwei Stunden lang mariniert wird, damit die Aromen absurd werden.
Gedämpfter weißer Reis ist eine traditionelle Basis für Sackschüsseln, aber heutzutage entscheiden sich kohlenhydratbewusste Esser für Salat oder Zoodles.
Alana Kysar Holen Sie sich das Rezept
Klassische Ahi Tune Poke Bowl Bowl
Alana Kysar
Wie macht man eine Poke Bowl?
Um eine Sackschale herzustellen, schneiden Sie den Fisch zuerst in Würfel und mischen Sie ihn mit der gewünschten Marinade. Lassen Sie Ihren Fisch mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren: Je länger er mariniert, desto mehr Geschmack hat er.
Während der Fisch mariniert, hacken Sie Ihre Beläge und beginnen Sie, Ihren Reis zu dämpfen. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zur Perfektionierung dieses Gerichts, wenn es Zeit ist, es zu servieren. Kysar zielt auf eiskalten Fisch ab, der auf einem Bett aus heißem, gedämpftem Reis serviert wird. Wenn der Reis fertig ist, schöpfen Sie eine einzelne Portion in eine Schüssel und belegen Sie sie mit Ihrem Fisch.
Zusätzliche Beläge können der Basis und dem Fisch hinzugefügt werden, einschließlich Obst, frisch gehackten Kräutern und verschiedenen Arten von Saucen. In Hawaii gehören zu den traditionellen Sackschalen auch "Inamona" oder geröstete Kerzen, sagte Kysar. Da es schwierig ist, diese auf dem Festland zu finden, ersetzt sie fein gehackte Macadamianüsse.
Da der Fisch roh ist, sollten Sackschalen sofort verzehrt werden.
Was sind beliebte Poke Bowl-Variationen?
Während die traditionelle Poke Bowl nur wenige Zutaten enthält, weil der Schwerpunkt auf dem Geschmack des Fisches liegen sollte, strotzen Poke Bowls heutzutage vor einer Vielzahl von Farben, Texturen und sogar Klängen - seit kurzem serviert ein kalifornisches Restaurant Poke Bowls mit Pop Rocks.
Viele Geschäfte bieten auch eine Vielzahl von Saucen auf Mayobasis an, die dem Gericht eine einzigartige Cremigkeit verleihen.
In vegetarischen Sackschalen werden Edamame, Bohnen oder Tofu verwendet. Beliebte Ergänzungen sind jetzt Avocado, eingelegter Ingwer, Gurke, Mango und eine ganze Reihe von Belägen, von denen Kysar sagte, sie seien nicht typisch. Während sie die Anziehungskraft neuer Zutaten versteht, ist es ihr ein großes Anliegen, die Integrität der Sackschale zu bewahren und sich an traditionelle Rezepte zu halten, um maximalen Genuss zu erzielen.
Maya Visnyei Holen Sie sich das Rezept
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Wie viele Kalorien enthält eine Sackschale?
"Poke Bowls können zwischen 350 und 750 Kalorien enthalten", sagte Bonnie Taub-Dix, RDN, HEUTE. Die Kalorienzahl hängt weitgehend von der Art und Menge des verwendeten Fettes ab, insbesondere in Saucen auf Mayobasis. Daher ist es wichtig, genau zu wissen, was in diese Schüssel fließt.
Taub-Dix mag jedoch Sackschalen, weil sie eine Vielzahl von Nährstoffen in eine Füllschale bringen.
"Sie sind eine unterhaltsame Möglichkeit, viele Vitamine und Mineralien aus bunten Früchten und Gemüse zu gewinnen, sättigendes Protein aus Fleisch, Fisch, Bohnen oder Tofu und gesunde Fette aus Avocado und Ölen", erklärte sie und fügte hinzu, dass eingelegte Beläge auch den Darm fördern können Gesundheit.
Wenn Sie eine Poke-Schüssel herstellen möchten, die weniger Kohlenhydrate und mehr Nährstoffe enthält, empfiehlt Taub-Dix, Gemüse anstelle von stärkehaltigen Kohlenhydraten mehr Platz in Ihrer Schüssel zu geben und braunen Reis anstelle von weißem Reis zu wählen.
