Das Aufkommen des Herbstes läutet eine Vielzahl von saisonalen Lebensmitteln ein - von Apfelweinkrapfen und Kürbisgewürz Oreos bis hin zu Süßkartoffeltorte - und für viele Asiaten und asiatische Amerikaner bedeutet dies auch die Ankunft des allgegenwärtigen Mondkuchens.
Mooncakes sind das Markenzeichen des Mittherbstfestes, eines kulturellen und religiösen Feiertags, der während der Herbsternte gefeiert wird. Das Gebäck wird zu der Zeit gegessen, als der Mond angeblich am vollsten und hellsten ist. Sie werden Familienmitgliedern, Freunden, Nachbarn, Mitarbeitern und Angestellten geschenkt, eine traditionelle Geste, die Familienfeiern und öffentliche Feiern begleitet.
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Schneehaut Mooncake mit Puddingfüllung
Maggie Zhu
Das Mittherbstfest fällt auf den 15. Tag des achten Mondmonats, der normalerweise mit einem Datum im August, September oder Oktober zusammenfällt. Dieses Jahr wird es am 1. Oktober gefeiert. Es wird als offizieller Feiertag in China, Südkorea und Taiwan gefeiert, aber es wird auch in anderen Ländern wie Japan, Singapur und Vietnam gefeiert, wo es als Tet Trung Thu und bekannt ist wird als Kinderfest gefeiert.
Was sind Mondkuchen?
Mooncakes sind eine Art Snack- oder Dessertgebäck mit einer süßen oder herzhaften Füllung. Sie sind hauptsächlich rund, um die Form des Mondes widerzuspiegeln, können aber auch quadratisch sein. Traditionelle chinesische Mondkuchen, insbesondere Mondkuchen im kantonesischen Stil, werden gebacken, goldbraun und mit dem Namen der Füllung geformt oder darauf gestempelt.
Typische süße Füllungen sind süße Bohnenpaste, Lotus-Samenpaste oder rote Dattelpaste (Jujube), die ein oder mehrere gesalzene, gehärtete Entenei-Eigelb umhüllt. Einige beliebte herzhafte Füllungen sind Schinken, chinesische Wurst, Schweinebraten und Radieschen. Eine andere traditionelle Füllung sind gemischte Nüsse und getrocknete Früchte. Die äußere Schicht des Mondkuchens ist ein weiterer Teig aus Kuchenmehl.
Die Redakteurin, Food-Bloggerin und ehemalige HEUTE-Praktikantin Suzanne Nuyen fasste die allgemeine Perspektive auf Mooncakes einfach zusammen: "Ich denke, Mooncakes sind ein sehr polarisierendes Essen. Entweder du liebst sie oder du hasst sie." Gleichzeitig sagte sie zu TODAY Food: "Ich glaube nicht, dass der traditionelle Mondkuchen jemals aussterben wird. Es wird immer noch einen Platz dafür geben. Sie gibt es schon so lange."
Im Laufe der Jahre wurden nicht-traditionelle Mondkuchen mit allem gefüllt, von alkoholischen Aufgüssen, Eis, Gelees, rotem Samt, Rum-Rosinen und Tiramisu. Snow Skin Mooncakes, die gekühlt und aus einem Mochi-ähnlichen Teig hergestellt werden, sind ebenfalls eine beliebte Alternative zu gebackenen Mooncakes. Ein weiterer Mondkuchen, der immer beliebter wird, ist der Gebäckmondkuchen, der einen leichten, schuppigen Blätterteig um das Eigelb herum enthält. Die Sheng Kee Bakery mit Sitz in Brisbane, Kalifornien, liefert seit vier Jahrzehnten gebackene Mondkuchen in alle 50 Bundesstaaten und bietet auch nicht-traditionelle Backwaren wie Tee-Mondkuchen und Eigelb, grüne Bohnen und Taro-Gebäck an.
Mooncakes haben eine Größe von groß bis klein. Der Marketingdirektor von Sheng Kee, Arthur Kao, dessen Familie auch die Bäckereikette besitzt, sagte HEUTE: „Unsere großen Mondkuchen haben einen Durchmesser von fast zweieinhalb bis drei Zoll und sind ungefähr anderthalb bis zwei Zoll groß. Es ist ein ziemlich großer Mondkuchen… (aber) der Trend geht tatsächlich weg von großen Mondkuchen und eher hin zu kleinen Mondkuchen und anderem Gebäck. “
Nuyen macht seit ein paar Wochenenden mit ihrer Mutter und ihrer Schwester seit sieben bis acht Jahren Mooncakes, und die Mooncakes ihrer Familie haben einen Durchmesser von 200 Gramm oder etwa drei Zoll. "Sie passen sehr bequem in Ihre Handfläche", sagte sie.
Nuyen und ihre Familie verkaufen ihre Mooncakes in limitierter Auflage mündlich an Freunde und Kunden in der Region Chicago. Ihr Geschäft ist erheblich gewachsen, seit Nuyen ihren Food-Blog Bun Bo Bae gestartet hat. „Wir haben jedes Wochenende zwischen 100 und 250 (Mooncakes) verkauft, manchmal mehr, manchmal weniger“, sagte sie. „In diesem Jahr haben wir fünf Wochen lang jede Woche 250-300 Mooncakes pro Woche ausverkauft.”
Was bedeutet Mooncakes?
Das zentrale Thema rund um Mooncakes und das Mid-Autumn Festival ist das der Gemeinschaft. Kao sagte: „Für viele asiatische Amerikaner, für alle von uns, die hier geboren wurden und auch hierher gekommen sind, bedeutet das Mooncake Festival viel für uns. Es ist wie an unserem Erntedankfest, Zeit, wie Sie es tun würden, stressfrei mit Ihrer Familie und diesen Raum wirklich zu teilen. “
Für Nuyen ist der Urlaub eine besondere Zeit für die Familie. „Mitte Herbst dreht sich wie bei vielen Feiertagen, die für meine Kultur wichtig sind, alles um die Familie. Der lustigste Teil ist es also, meine Mutter jedes Jahr zu sehen… Es gibt nichts Wertvolleres, als meine Mutter so lange zu sehen und sich über ihr Erbe mit ihr zu verbinden, besonders in diesem Jahr, als COVID-19 es schwieriger gemacht hat sehe sie öfter.
„In Vietnam ist es ein Kinderurlaub. Und die Leute werden Laternen anzünden und die Kinder werden zur Parade gehen. Und es hat viel Spaß gemacht zu sehen, was der Urlaub für verschiedene asiatische Kulturen bedeutet. Ich glaube nicht, dass es ein Kinderurlaub in China ist. Es geht nur darum, Zeit mit Ihrer Familie zu verbringen, den Beginn des Herbstes zu feiern und den großen Vollmond zu bewundern. “
Nuyen verglich auch die Tradition, Mondkuchen zu verschenken, mit der des Weihnachtsfruchtkuchens. "Wir alle kaufen sie und geben sie einander während der Hochherbstsaison, aber Sie wissen, nicht jeder möchte einen Mondkuchen erhalten", sagte sie.
Maggie Zhu, eine Rezeptentwicklerin, Fotografin und Food-Bloggerin hinter Omnivores Kochbuch, beschreibt den Urlaub etwas anders. "Ich würde das Mittherbstfest mit Ostern vergleichen", sagte sie HEUTE. Zhu, der ursprünglich aus China stammt und jetzt in New York lebt, sagte: „Es geht ein bisschen um Familientreffen und ein bisschen religiös, und dann ist da noch der Mond, dann haben Sie den Vollmond. Es ist eines dieser Festivals in der Mitte des Jahres und führt zum großen (Chinesisches Neujahr).
"Wir würden zu Oma gehen, wir versammeln uns, wir kochen etwas zusammen und wir teilen es, als würden wir Mondkuchen verschenken, aber es ist nicht so groß wie das chinesische Neujahr", fuhr sie fort.
Wie macht man Mooncakes?
Mooncakes von Grund auf neu zuzubereiten erfordert Geduld - viele Schritte und viel Zeit. "Von Anfang bis Ende, unser Teig von Grund auf zu Hause, würde es wahrscheinlich sieben bis acht Stunden dauern, aber so wie wir es machen, machen wir es mehr Produktionsstil", sagte Kao. "Wir stellen wahrscheinlich 1,3 bis 1,4 Millionen Einzelstücke pro Jahr her. Für uns haben wir also viele sorgfältige Prozesse automatisiert. Wir erledigen die Dinge in großen Mengen. Es ist also die Abfüllung, wir trennen sie vom gesamten Prozess, ich '. Ich würde sagen, es würde wahrscheinlich eine Woche dauern, bis eine vollständige Charge einsatzbereit ist."
Nuyen beschrieb den Prozess als eine viertägige Angelegenheit. Wir machen jeden Tag eine andere Aufgabe. Vielleicht fangen wir am ersten Tag an, alle Zutaten zu zerschneiden. Weil die Früchte, Nüsse, so viele verschiedene Zutaten haben, müssen wir sie alle auf die gleiche Größe und Größe zuschneiden Das wird also fast den ganzen Tag dauern. Und dann werden wir am nächsten Tag anfangen, die Bohnenpastenfüllungen zu kochen, damit sie über Nacht abkühlen können.
Und dann, am zweiten Tag, werden wir all diese Füllungen zu Kugeln rollen, um sie zum Pressen vorzubereiten, also machen wir auch unser eigenes gesalzenes Eigelb und diese brauchen fünf Wochen Aushärtung und Salzwasser, bevor wir sie aufbrechen und abspülen können Das Eigelb wird abgezogen und mit etwas Sesamöl und Zucker gebacken. Das ist also ein fünfwöchiger Prozess.
"Also nehmen wir die Eier, die Leute bestellen ein oder zwei Eier, wir rollen sie zu einer Kugelfüllung zusammen und das dauert normalerweise den ganzen Tag am zweiten Tag. Und dann am dritten Tag nehmen wir diese Füllungen und wickeln sie schließlich in die ein verschiedene Teige und sie durch Pressen legen und backen ", fuhr Nuyen fort. "Je nachdem, wie viele Bestellungen wir haben, machen wir vielleicht nur die gebackenen, Tag drei, und dann nur die Schneehaut, Tag vier. Und dann, Tag fünf, verpacken wir sie alle und versenden sie und danach die Kuchen müssen auch über Nacht auf Gestellen abkühlen, bevor wir sie hineinlegen können."
Zhu, die als Kind mit Mooncakes aufgewachsen ist, hat ihren ersten Mooncake erst vor einigen Jahren nach monatelangen Rezeptexperimenten hergestellt. „Beim chinesischen Backen werden viel Alkalität und Säure in verschiedenen Zutaten gemessen. Es kommt auf die Chemikalie (Eigenschaften) an, die tatsächlich ein bestimmtes Verhältnis haben, und die (Inhaltsstoffe) reagieren mit der Füllung.
„Der traditionelle (Mondkuchen), den hält man wie lange bei Raumtemperatur. Der Schlüssel ist also ein gutes Verhältnis von Süße wie Zucker und Öl in der Füllung. Das Öl in der Füllung muss auf die Haut sickern, da Sie die weiche Textur für diese Art von Mondkuchen wünschen. Ich sage nicht, dass das mein Favorit ist, aber das ist das Merkmal des traditionellen Mondkuchens, und wenn es nicht richtig gemacht wird, haben Sie einen trockenen Mondkuchen erhalten. “
Wenn Sie zu Hause Mooncakes zubereiten, können Sie die Zutaten wie die Menge des verwendeten Zuckersirups nach Ihrem Geschmack anpassen. Sowohl Nuyen als auch Zhu waren sich einig, dass hausgemachte Mondkuchen frischer, weniger süß und gebackene Mondkuchen sogar weniger fettig sein können. Zhu bemerkte, dass "die Sache mit dem traditionellen Mondkuchen ist, dass man ihn nicht essen soll, nachdem man ihn gerade gemacht hat." Sie empfahl, mindestens ein paar Tage zu warten, um sie nach dem Backen zu essen, um sicherzustellen, dass sie nicht trocken sind.
Anstelle des gebackenen Mondkuchens empfiehlt Zhu erstmaligen Mondkuchenherstellern, Mondkuchen aus Schneehaut auszuprobieren. Der Schneehautteig ähnelt Mochi und ist „etwas zugänglicher, weil Mochi gerade im Trend liegt und nicht gebacken werden muss“.
KORREKTUR (27. September, 7:21 Uhr): In einer früheren Version dieses Artikels wurde das Gewicht der Mondkuchen der Familie von Suzanne Nuyen falsch angegeben. Sie sind jeweils 200 Gramm, nicht 150 Gramm.
