Wenn es um Meeresfrüchte geht, ist nichts luxuriöser als Hummer. Obwohl diese Schalentiere teuer sind, müssen Sie sich nicht einschüchtern lassen, denn das Kochen von Hummerschwanz zu lernen ist eigentlich ziemlich einfach - und weit weniger chaotisch als das Kochen eines ganzen Hummers. Es ist auch billiger als der Kauf der ganzen Krebstiere, besonders wenn Sie gefrorene Hummerschwänze kaufen.
"Hummerschwanz ist ein Genuss und sehr einfach zuzubereiten", sagte Brendan Walsh, Dekan der School of Culinary Arts am Culinary Institute of America, gegenüber TODAY Food. "Es hat einen wunderbaren süßen, salzigen Geschmack, der nicht fischig ist und nach der Frische des Ozeans riecht. Die Hauptsache, die Sie nicht tun möchten, ist, ihn zu lange zu kochen."
Laut Walsh sind dies die absolut besten Methoden, um Hummerschwanz zu kochen.
Wie man Hummerschwanz kocht
1. Gebratener Hummerschwanz
Den Backofen auf 425 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Außenschale mit einer Küchenschere in der Mitte ab. Dadurch kann sich die Shell öffnen. Öffnen Sie die Schale mit Ihren Handflächen, bis Sie das schöne weiße Fleisch des Hummerschwanzes freilegen. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schlitz in das Schwanzfleisch und füllen Sie die Öffnung mit Zitronenscheiben, frischem Thymian und Butter (damit das Fleisch nicht austrocknet). Wenn gewünscht, den Schwanz mit Semmelbröseln bestreuen. Braten Sie die Schwänze etwa 12-15 Minuten im Ofen. Der geröstete Hummerschwanz ist fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer 140 Grad anzeigt, wenn es in die Mitte des Schwanzes eingeführt wird.
2. Gebratener Hummerschwanz
Schneiden Sie die äußere Schale mit einer Küchenschere in der Mitte ab und öffnen Sie die Schale, bis das Fleisch vollständig freigelegt ist. Machen Sie einen Schlitz in das Schwanzfleisch und füllen Sie die Öffnung mit etwas Butter, um das Fleisch zu schützen. 5 bis 6 Minuten braten. Der Schwanz ist fertig, wenn ein eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 140 Grad anzeigt.
3. Gegrillter Hummerschwanz
Den Grill vorheizen. Bereiten Sie den Hummerschwanz zum Kochen vor, damit das Fleisch vollständig freigelegt ist. Legen Sie es mit der Schalenseite nach unten auf den Grill, um das Fleisch zu schützen. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie 5 bis 7 Minuten lang, indem Sie das freiliegende Fleisch zwei- oder dreimal mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Schale wird beim Kochen härter, aber das Fleisch bleibt saftig. Der gegrillte Hummerschwanz ist fertig, wenn ein eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 140 Grad anzeigt. Probieren Sie für eine wirklich einzigartige Zubereitung Zitronen-Thymian-Butter oder Olivenöl extra vergine, gewürzt mit Thymian und Zitronenschale.
4. Gedämpfter Hummerschwanz
Schneiden Sie mit einer Küchenschere die äußere Schale des Schwanzes in der Mitte ab und verteilen Sie sie, bis das Fleisch frei liegt. Legen Sie den Hummerschwanz in einen Dampfgarer und kochen Sie ihn 8 bis 10 Minuten lang, bis das Fleisch undurchsichtig wird und ein eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 140 Grad anzeigt. Mit geschmolzenem, aromatisiertem Butter oder in einem Hummerbrötchen servieren.
5. Gekochter Hummerschwanz
Erhitzen Sie das Wasser beim Kochen von Hummer nicht bis zum Kochen, das bei 212 Grad auftritt. Stattdessen sollte das Wasser auf 185 Grad erhitzt werden. Kochen Sie den ganzen, ungeschnittenen Schwanz 10 Minuten lang und lassen Sie ihn dann vor dem Servieren abkühlen. Drücken Sie mit Handschuhen die Unterseite des Schwanzes zusammen und die Oberseite wird sehr schnell reißen und sich öffnen. Verwenden Sie eine Küchenschere, um das Fleisch im gekochten Hummerschwanz freizugeben.
6. Sautierter Hummerschwanz
Schneiden Sie mit einer Küchenschere die äußere Schale in der Mitte ab und entfernen Sie das Fleisch von der Schale. Schneiden Sie das Fleisch in 1/2-Zoll-Stücke. In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel gehackte Schalotten und 1 Zweig Thymian erhitzen. Fügen Sie das Hummerfleisch hinzu und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang, bis das Fleisch leicht durchscheinend und durchgegart ist. Eine Prise Zitronensaft hinzufügen und über gebutterten Toastspitzen servieren.
7. Mikrowellen-Hummerschwanz
Tu es einfach nicht, sagte Walsh - und die Redakteure von TODAY Food sind sich einig. Zarte Hummerschwänze gehören nicht in die Nähe einer Mikrowelle!
Machen Sie sich jetzt bereit, um mit diesen dekadent köstlichen Rezepten mit Hummerschwanz zu schälen.
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