Während wir alle die Kochsaison lieben, kann das Essen im Hochsommer ohne ein wenig Kreativität eintönig werden. Dies gilt insbesondere für Vegetarier und Veganer, die normalerweise nicht in der Lage sind, trocken gefrorene Pastetchen zu essen, die möglicherweise Gemüse enthalten oder nicht, zusammen mit etwas Eisbergsalat und, wenn sie Glück haben, einer passablen Beilage. Heben Sie sich von der Masse ab und servieren Sie diese Gerichte, die von der veganen Food-Bloggerin Angela Liddon kreiert und in „The Oh She Glows Cookbook“vorgestellt wurden. Sie sind vegan, können glutenfrei und ach so lecker gemacht werden - vielleicht sehen Sie auch die Allesfresser, die sich anstellen, um ihre Teller zu füllen.
Cremiger Avocado-Kartoffelsalat
Ergibt 3 Portionen; Vorbereitungszeit: 25 Minuten; Garzeit 30 - 35 Minuten
Glutenfrei, nussfrei, sojafrei, zuckerfrei, getreidefrei
Dieses Rezept mischt Avocado mit frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft, um ein würziges, cremiges Dressing für Bratkartoffeln und Spargel zu kreieren. Ich verspreche Ihnen, dass Sie Kartoffelsalat nie wieder so sehen werden! Traditionelle Kartoffelsalate verlangen nach gekochten Kartoffeln, aber ich verwende gerne knusprige Bratkartoffeln, um meinen Kartoffelsalaten eine fantastische, matschfreie Textur zu verleihen. Probieren Sie es aus und sehen Sie den Unterschied selbst.
Für den Salat:
- 1 1⁄2 bis 2 Pfund gelbe Kartoffeln, gehackt in 1⁄2-Zoll-Würfel (4 1⁄2 bis 5 1⁄2 Tassen)
- 3 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1⁄2 Teelöffel feinkörniges Meersalz
- 1⁄4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Spargel, holzige Enden abgebrochen, Stiele in 1-Zoll-Stücke gehackt
- 1⁄2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
- 1⁄2 Tasse Avocado
- 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
- 4 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 Frühlingszwiebel, grob gehackt
- 1⁄4 Teelöffel feinkörniges Meersalz oder nach Geschmack plus mehr zum Servieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor. Zwei umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
2. Verteilen Sie die Kartoffeln gleichmäßig auf einem der vorbereiteten Backbleche und beträufeln Sie sie mit 1 ½ Teelöffel Öl. Mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. Den Spargel auf dem zweiten Backblech verteilen und mit dem restlichen 1 ½ Teelöffel Öl beträufeln. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
3. Braten Sie die Kartoffeln 15 Minuten lang, drehen Sie sie um und braten Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten lang, bis sie goldgelb und gabelig sind. Während der letzten 15 Minuten des Bratens der Kartoffeln den Spargel in den Ofen geben und 9 bis 12 Minuten braten, bis er weich ist. Bratkartoffeln und Spargel in eine große Schüssel geben und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
4. Dressing zubereiten: In einer Mini-Küchenmaschine Avocado, Dill, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer nach Geschmack und ¼ Tasse Wasser mischen und glatt rühren.
5. Das Dressing mit den Kartoffeln und dem Spargel in die Schüssel geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Der Salat ist auch gut gekühlt und wird einige Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
Gegrillter Salat am langen Wochenende
Ergibt 6 Portionen; Vorbereitungszeit 20 Minuten; Garzeit 20 - 25 Minuten
Glutenfrei, nussfrei, sojafrei, raffiniert zuckerfrei, getreidefrei
Dieser Salat ist leicht, frisch, sättigend und lässt sich leicht für jede Sommerveranstaltung zusammenstellen. Sie können es am Tag zuvor machen - werfen Sie es einfach in einen Behälter und lassen Sie die Aromen über Nacht im Kühlschrank heiraten. Es eignet sich gut für jedes Sommerpicknick oder Potluck-Treffen. Schütteln Sie es einfach gut oder rühren Sie es vor dem Servieren um, damit das Dressing gleichmäßig verteilt wird.
Für das gegrillte Gemüse:
- 6 Ohren Mais
- Kokos- oder Traubenkernöl zum Bürsten
- Feinkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Paprika (ich benutze 1 rote, 1 gelbe und 1 orange), längs geviertelt
- 2 mittelgroße Zucchini, längs halbiert
Für das Dressing:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
- 1 Teelöffel Agavennektar oder ein anderer flüssiger Süßstoff
- 1⁄4 Teelöffel feinkörniges Meersalz und je nach Bedarf mehr
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Montieren:
- 1 Avocado, halbiert und entkernt
- Feinkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Korianderblätter zum Servieren (optional)
Unser Lieblings-Veggie-Burger
Ergibt 8 Portionen; Vorbereitungszeit 25 Minuten; Garzeit 30 - 35 Minuten
Nussfreie, zuckerfreie, glutenfreie Option, sojafreie Option
Diese robusten und schmackhaften vegetarischen Burger haben alle Elemente, die meine Familie und ich in einem vegetarischen Burger lieben - sie sind zäh und herzhaft und halten beim Kochen zusammen. Veggie-Burger sind fantastisch, weil sie die ganze Woche über gut haltbar sind und nach dem Kochen eingefroren werden können, um später schnell und einfach zu essen. Servieren Sie sie mit gerösteten Brötchen, mit Salatwickeln oder über Salaten. Sie können wirklich nichts falsch machen, egal auf welche Weise Sie ihnen dienen. Dieses Rezept wurde von Shelley Adams, Autorin der Whitewater Cooks-Kochbuchreihe, inspiriert. Sie finden Shelley online unter whitewatercooks.com - danke, Shelley!
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Tasse geriebene Karotten oder Süßkartoffeln
- 1⁄3 Tasse fein gehackte frische Petersilie oder Korianderblätter
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1⁄2 Tasse fein gehackte rote oder gelbe Zwiebeln
- 1⁄2 Tasse Sonnenblumenkerne, geröstet, falls gewünscht
- 3⁄4 Tasse glutenfreier Haferflocken, zu Mehl verarbeitet
- 1⁄2 Tasse Dinkel Brotkrumen oder
- Brotkrumen, optional
- 1⁄2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 bis 2 Esslöffel Tamari oder Kokos-Aminosäuren nach Geschmack
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3⁄4 bis 1 Teelöffel feinkörniges Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die schwarzen Bohnen zu einer Paste zerdrücken und einige Bohnen für die Textur intakt lassen. Die restlichen Zutaten und die Leinsamenmischung einrühren. Passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Gut mischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Mit leicht nassen Händen den Teig in 8 Pastetchen formen. Packen Sie den Teig fest ein, damit er beim Kochen zusammenhält, und legen Sie die Pastetchen auf das vorbereitete Backblech.
4. Backen Sie die Pastetchen 15 Minuten lang, drehen Sie sie vorsichtig um und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Pastetchen fest und golden sind. Alternativ können Sie die vegetarischen Burger auch grillen: Heizen Sie einen Grill bei mittlerer Hitze vor. Backen Sie die Pastetchen etwa 15 Minuten lang bei 350 ° F im Ofen vor und legen Sie sie dann auf den Grill. Auf jeder Seite einige Minuten grillen, bis sie leicht golden sind.
5. Mit gerösteten Brötchen oder Salatblatt-Wraps servieren.
Tipps: Um diese Burger glutenfrei zu machen, verwenden Sie zertifizierten glutenfreien Hafer, glutenfreien Tamari und lassen Sie die Semmelbrösel weg.
Um diese Burger sojafrei zu machen, verwenden Sie einen sojafreien Tamari (z. B. einen Tamari auf Basis von braunem Reis) oder Kokosnuss-Aminosäuren.
Nachdruck nach Vereinbarung mit Avery, ein Mitglied der Penguin Group (USA) LLC, einer Penguin Random House Company. Copyright © Glo Bakery Corporation, 2014.
