Wenn es um Konserven geht - und viele Lebensmittel im Allgemeinen -, stellen sich viele Verbraucher nicht immer sicher, wie sie diese "Best by" - oder "Sell by" -Daten entschlüsseln sollen. Diese Daten werden von der Food and Drug Administration nicht vorgeschrieben. Sofern es sich nicht um Säuglingsnahrung handelt, werden die Daten auf den Verpackungen freiwillig von den Herstellern angegeben. Geschäfte können sogar Produkte verkaufen, die Wochen oder Monate nach dem angegebenen Datum liegen.
Da der Frühling gleich um die Ecke ist, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, durch die Speisekammer zu gehen und ein wenig zu entspannen. Aber welche Konserven können bleiben und was sollte geworfen werden?
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HEUTE Food hat sich an die Canned Food Alliance gewandt, und ihr Sprecher hat uns auf den grundlegenden Leitfaden der Gruppe hingewiesen, in dem die Verfallsdaten angegeben sind.
Laut der Allianz bleiben Konserven (wenn sie auf einer relativ stabilen Temperatur gehalten werden) nach ihrer Verarbeitung mindestens zwei Jahre lang in höchster Qualität. In den Richtlinien wird darauf hingewiesen, dass Lebensmittel in Dosen zwar "ihre Sicherheit und ihren Nährwert weit über zwei Jahre hinaus behalten", ihre Farbe und Textur sich jedoch nach dieser Zeit ändern können. Viele Faktoren beeinflussen, wie lange ein Lebensmittel in der Dose essbar bleibt, aber Lebensmittel, die bei "moderaten Temperaturen (75 Grad oder weniger)" aufbewahrt werden, können unbegrenzt haltbar sein.
Bedeutet das, dass Sie Essen aus einer Dose essen sollten, die auf der Titanic zu finden ist? Wahrscheinlich nicht.
Ron Giles, Direktor für Qualitätssicherung bei Goya Foods, Inc., sagte HEUTE, dass die Konservenindustrie lieber Verfallsdaten als Verfallsdaten verwendet.
"Konserven verfallen nicht zu einem bestimmten Zeitpunkt", erklärte Giles. „Man kann nicht sagen, dass die Konserven an einem Tag gut und am nächsten Tag nicht gut sind. Konserven stehen unter Vakuum. Die Abwesenheit von Sauerstoff trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Konserven zu verlängern. “
Ein Mindesthaltbarkeitsdatum gibt dagegen an, wann ein Verbraucher eine Qualitätsminderung feststellen kann. Beispielsweise sind Farbe, Textur oder Geschmack des Lebensmittels möglicherweise nicht optimal. Die registrierte Ernährungsberaterin Bonnie Taub-Dix, Autorin von "Read It Before You Eat It", sagte, dass der Nährwert möglicherweise auch abnimmt, sobald ein Lebensmittel dieses Datum überschreitet.
Aber selbst dann dauert es Jahre, bis das passiert. Goya-Bohnen aus der Dose haben beispielsweise ein Mindesthaltbarkeitsdatum von drei bis fünf Jahren ab dem Tag der Produktion. Goya - eines der weltweit größten Lebensmittelunternehmen - bestimmt die Haltbarkeit eines Produkts unter Berücksichtigung mehrerer Faktoren. Neben der Betrachtung von Industriestandards und der Durchführung interner Bewertungen nutzt das Unternehmen Erkenntnisse von Lieferanten von Verpackungsmaterialien.
Welche älteren Konserven sind sicherer zu essen? Im Allgemeinen verfallen Lebensmittel, die saurer sind, früher, während Lebensmittel mit einem grundlegenderen pH-Wert länger halten als die meisten Gemüse- und Obstkonserven. Dies bedeutet, dass guter alter Spam wahrscheinlich Pfirsichkonserven überlebt.
Die Lagerqualität ist jedoch die wichtigste Determinante für die Sicherheit von Konserven.
"Wenn ich an" Zombie-Apokalypse-Bunker "denke, denke ich an Konserven", sagte Emily Peterson, Kochlehrerin am New Yorker Institute of Culinary Education. "Kann etwas, das uns im Notfall für immer ernähren soll, jemals wirklich ablaufen?" Peterson fordert ihre Schülerin auf, sich auf die Dose selbst zu konzentrieren, nicht nur auf ein Etikett.
"Ich mache mir mehr Sorgen um den Zustand der Dose. Ist es geschwollen? Das ist definitiv ein No-Go. Ist es verbeult oder verrostet? Wirf es weg."
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Das Problem bei Dosen, die sich in einem nicht einwandfreien Zustand befinden (denken Sie an Dellen, Beulen und geschwollene Stellen), besteht darin, dass die hermetische Versiegelung und die Schutzauskleidung im Inneren möglicherweise beschädigt sind. Dosen sind mit einer Innenverkleidung beschichtet, die verhindert, dass das Metall der Dose in direkten Kontakt mit ihrem Inhalt kommt. Wenn die Außenseite der Dose verbeult ist, besteht eine gute Chance, dass auch die Innenverkleidung beeinträchtigt wird.
Normalerweise führt dies dazu, dass die Dose rostet oder aufquillt, wenn das Lebensmittel mit Stahl, Zinn oder Aluminium reagiert. Bakterien können auch wachsen und Gase freisetzen, die die Dose ausbeulen lassen. (Botulismus ist ein Problem für Waren, die zu Hause nicht ordnungsgemäß konserviert wurden, aber kein Problem für kommerziell konservierte Lebensmittel.)
