Viele Amerikaner stehen aufgrund der Coronavirus-Pandemie immer noch unter strengen Anweisungen, zu Hause zu bleiben. Angesichts der heftigen Forderungen einer wachsenden Zahl von Gruppen nach einem Neustart der Wirtschaft haben jedoch mehrere Staaten den Prozess der Wiedereröffnung von Unternehmen begonnen.
Insbesondere Restaurants stehen vor einzigartigen Hürden, wenn es darum geht, Kunden in naher Zukunft und darüber hinaus zu bedienen. Jetzt fragen sich die Gäste, wie ihre nächste Mahlzeit aussehen könnte.
Werden die Menschen gezwungen sein, jederzeit Masken zu tragen? Müssen Kunden ihre Temperaturen überprüfen lassen, bevor sie ein Restaurant betreten? Werden Freunde und Partner gezwungen sein, sich hinter Plexiglas-Trennwände zu setzen?
verbunden
Essen
Essen "Früh und impulsiv": Die Restaurants in Georgia sagen, dass sie nicht bereit sind, wieder zu öffnen
Letzte Woche begannen eine Reihe von Fotos aus Rom, Italien, die Internet-Runden zu drehen. Einige waren von der Szene alarmiert: Diners sind durch eine riesige Plexiglasscheibe getrennt, die im Idealfall nicht nur dazu beiträgt, kontaminierte Partikel zu blockieren, sondern es sicherlich für jemanden schwieriger machen würde, einen Pommes vom Teller eines Begleiters zu schleichen.
Während diese Arten von Trennwänden wahrscheinlich die Ausbreitung des Coronavirus wirksam verhindern würden, sagten Restaurantdesign-Experten laut Jade Flinn, MSN, dass es unwahrscheinlich ist, dass amerikanische Verbraucher solch drastische Maßnahmen ergreifen.
Stephani Robson, PhD, der Hotel- und Restaurantdesign an der School of Hotel Administration der Cornell University unterrichtet, sagte, dass einige der vorgeschlagenen Änderungen ein "Nichtstarter für Restaurants" seien.
"Als ich dieses Bild in Rom gesehen habe, habe ich nur gelacht. Du musst mich nur veräppeln", sagte Robson. "Das ist albern. Es ist nur albern."
Robson, der sich auf die Psychologie des Restaurantdesigns spezialisiert hat, schlug vor, dass Stände mit höherem Rücken sowohl für Restaurants als auch für Gäste einen Kompromiss darstellen könnten.
"Die Leute werden sich sicher fühlen, weil sie eine Trennung zwischen ihnen und der anderen Partei haben und es ein sehr vertrauter Sitzstil ist", sagte sie, bevor sie hinzufügte. "Ich denke mit ein paar Änderungen an dem, was wir getan haben Lange Zeit können wir Menschen psychisch wohlfühlen, soziale Distanz schaffen und sicherstellen, dass Restaurants immer noch rentabel sind."
Restaurants, die in den USA eröffnet werden dürfen, werden nun gebeten, zwischen den Parteien mindestens 6 Fuß Platz zu schaffen. Mitchell Davis, der Chief Strategy Officer der James Beard Foundation, sagte jedoch, dass diese Distanzanforderung wahrscheinlich nicht nachhaltig ist.
"Solange soziale Distanzierung erforderlich ist, macht der Platzbedarf in Wartebereichen, in Speisesälen, in Küchen und anderen Arbeitsbereichen das Geschäftsvolumen, das Sie für den Betrieb eines erfolgreichen Restaurants benötigen, nahezu unhaltbar", sagte er. "Es muss etwas geben, entweder Preis, Betriebsstunden, Anteil der Mitnahme, was haben. In Städten, in denen Immobilien teuer sind, werden viele der Richtlinien unmöglich umzusetzen sein."
Fotos von Restaurants in Georgia, in denen die Bestellungen von Unterkünften aufgehoben wurden und die Geschäfte am Freitag wiedereröffnet wurden, zeigen, dass einige Tische mit Bürokratie und von Gegenständen gesperrten Thekensitzen markiert sind. Robson sagte, dass dieses Setup nicht nur aus finanzieller Sicht nicht nachhaltig ist, sondern auch etwas ist, das die Gäste - insbesondere auf lange Sicht - wahrscheinlich nicht genießen werden.
"Wenn Leute in Restaurants gehen, gibt es wirklich eine bestimmte Art von Erfahrung, nach der sie suchen - und dazu gehört es, andere Leute dort zu haben", sagte Robson. "Es ist die menschliche Natur. Wir sind gerne dort, wo andere Menschen sind, aber gleichzeitig möchten sich die Menschen unter den gegebenen Umständen geschützt fühlen."
Einige Restaurants schaffen nicht nur physische Barrieren zwischen Gästen oder Partys, sondern prüfen auch die Symptome von COVID-19, bevor sie Verbraucher setzen. Black Sheep Restaurants, eine in Hongkong ansässige Hotelgruppe, die mehrere Einrichtungen betreibt, hat kürzlich ein umfassendes Handbuch veröffentlicht, in dem erläutert wird, wie Restaurants unter Beibehaltung einer hygienischen Umgebung weiter betrieben werden können.
Das Handbuch fordert zwei Hauptrichtlinien für Gäste: Potenzielle Gäste sollten vor dem Sitzen einer Temperaturprüfung unterzogen werden. Außerdem sollten sie aufgefordert werden, ein "Formular für Gesundheitserklärungen" zu unterschreiben, in dem sie Kontaktinformationen angeben, damit sie während der Veranstaltung schnell erreichbar sind dass ein bestätigter Fall von Coronavirus mit dem Restaurant in Verbindung gebracht wird.
"Die Einstellung der Gäste zu Temperaturprüfungen und Formularen für Gesundheitserklärungen hat sich stark verändert", sagte Syed Asim Hussain, Mitbegründer von Black Sheep Restaurants. "Als wir sie zum ersten Mal vorstellten, gab es Gäste, die sich entschieden weigerten zu unterschreiben, und an einem Abend mussten wir mehr als 50 Leute abweisen. Aber heutzutage schlägt niemand ein Augenlid. Es ist Teil unserer neuen Normalität hier geworden."
Flinn sagte, wenn diese Maßnahmen in den USA umgesetzt würden, wären sie für Kontakt-Tracer äußerst hilfreich.
"Wir waren auf lokale und staatliche Gesundheitsämter angewiesen, um uns bei der Kontaktverfolgung zu helfen, und ich denke, als Gesellschaft müssen wir uns zusammenschließen und sagen: 'Wir müssen uns gegenseitig beobachten und uns selbst beobachten'", sagte Flinn. "Ich persönlich würde gerne wissen, ob ich jemandem in der Gemeinde oder im öffentlichen Raum ausgesetzt war."
Laut Rechtsanwältin Stacey Lee, einer außerordentlichen Professorin an der Carey Business School der Johns Hopkins University, wären Temperaturprüfungen und Formulare für Gesundheitserklärungen in den USA legal, was bedeutet, dass Restaurants diese sofort nach der Wiedereröffnung umsetzen können.
Hussain fügte hinzu, dass die Black Sheep Restaurants auch einige kleinere Änderungen vorgenommen haben, darunter das Platzieren von Händedesinfektionsmitteln und Aufbewahrungstaschen für Masken auf Tischen. Diese Änderungen wurden von den Gästen gut aufgenommen, sagte er.
"Die Gäste standen den Maskentaschen besonders positiv gegenüber. Für sie haben sie einen sauberen und trockenen Ort, an dem sie ihre Maske während des Essens aufbewahren können, und für uns sind unsere Teams dadurch etwas sicherer, da die Verwendung von Masken auf Tischen und Bänken ziemlich unhygienisch erscheint," er sagte.
