Nach einer mehrwöchigen Schließung aufgrund der Coronavirus-Pandemie werden die Speisesäle der Restaurants im ganzen Land wieder geöffnet. Die meisten von ihnen arbeiten jedoch jetzt unter restriktiven neuen Richtlinien.
Eine der größten Änderungen, die Restaurants anpassen, ist die Beseitigung traditioneller Buffets. Was bedeutet das für Ketten, in denen Selbstbedienung seit Jahren die Norm ist?
Das All-you-can-eat-Selbstbedienungsmodell ist eine amerikanische Institution, seit es vor fast einem Jahrhundert in Las Vegas zum ersten Mal populär wurde. Aber das war vor dem Coronavirus. Werden beliebte Buffetrestaurants wie Golden Corral, Old Country Buffet und Cicis nach der Pandemie überleben können? Noch wichtiger ist, sind sie immer noch sichere Restaurants?
Gemäß der COVID-19-Best-Practice-Richtlinie der Federal Drug Administration sollten Restaurants den Betrieb einstellen, bei dem Kunden gängige Utensilien oder Spender verwenden müssen. Dies stellt ein Problem für Einrichtungen dar, die sich auf Zangen und Löffel verlassen haben, die mehrere Personen im Laufe eines Abends berühren. Da Buffets nicht so viele Arbeiter auf dem Boden beschäftigen müssen, sind diese Restaurants seit langem ein wirtschaftlicher Betrieb.
Bisher sehen Buffets in unterschiedlichen Zuständen bereits anders aus. In Utah, wo Restaurants letzte Woche wiedereröffnet wurden, sind Selbstbedienungsstationen und Buffets landesweit verboten, es sei denn, sie servieren nur abgepackte Lebensmittel. In Missouri und Kansas üben Städte und Landkreise ihr Recht aus, Buffetverbote abzulehnen. In Texas dürfen Buffets jedoch wieder geöffnet werden, wenn das Essen von Mitarbeitern serviert wird.
Laden Sie die HEUTE-App herunter, um die neueste Berichterstattung über den Ausbruch des Coronavirus zu erhalten
Amanda J. Deering, klinische Assistenzprofessorin am Department of Food Science der Purdue University, erklärte gegenüber TODAY Food, dass es für Restaurants sinnvoll sei, sich auf die Reduzierung oder Beseitigung von Berührungspunkten in Speisesälen zu konzentrieren.
"Sie müssten irgendwie (sehr) häufig desinfiziert werden, damit sie das Virus nicht verbreiten, wenn sie vorhanden sind", sagte Deering. "Vielleicht könnten Einweg-Servierutensilien verwendet werden, aber das wäre sehr verschwenderisch und kostspielig."
verbunden
Essen
FoodSeparated durch Plexiglas? Experten diskutieren, wie sich Restaurants verändern werden
Deering bezeichnete das Essen am Buffet im Moment als "kalkuliertes Risiko". Sie räumte jedoch ein, dass viele Essgewohnheiten (wie das Essen von rohen Austern) auch mit einem angemessenen Risiko verbunden sind. Wenn Restaurants alle empfohlenen Richtlinien befolgen, würde Deering in naher Zukunft in Betracht ziehen, an Buffets zu essen.
Dr. Shira Doron, Ärztin für Infektionskrankheiten und Epidemiologin im Krankenhaus des Tufts Medical Center, stimmte dem zu. Auf die Frage, ob sie in den kommenden Monaten ein Buffet bevormunden könne, antwortete sie: "Ja, vorausgesetzt, es sind Vorsichtsmaßnahmen getroffen."
Laut Doron gehören zu den Maßnahmen, auf die Kunden bei der Entscheidung, wo sie essen möchten, achten sollten, Restaurants, die den Abstand zwischen den Gästen maximieren und High-Touch-Punkte minimieren. "Die Trennung von Tischen, jeweils einer Gruppe am Buffet, Nieschützern und Servierutensilien pro Person wäre meine Empfehlung", sagte sie.
