Hashiri, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Sushi-Restaurant im Kaiseki-Stil in San Francisco, wurde von Stadtbeamten angewiesen, seine "Dining Domes" abzubauen. Die durchsichtigen Plastikkuppeln im historischen Mint Plaza sollten den Gästen während der Pandemie ein einzigartiges Erlebnis bieten. Einige sagten jedoch, sie hätten die Unterschiede zwischen dem High-End-Restaurant und der lokalen Obdachlosenbevölkerung auf der anderen Seite der Gehege hervorgehoben.
Am 13. August wurde das Restaurant angewiesen, die Kuppeln zu entfernen, da sie keinen ausreichenden Luftstrom bieten, um die Übertragung von COVID-19 zu verhindern. Am Dienstag bedankte sich Hashiri bei seinen Kunden für die Unterstützung auf Instagram.
"… Viele von Ihnen sind sich möglicherweise der Herausforderungen bewusst, denen wir begegnen, und des jüngsten Besuchs des Gesundheitsamtes, das eine Einstellung der Verwendung geodätischer Kuppeln auf dem Platz angeordnet hat", heißt es in dem Beitrag. "Wir entschuldigen uns zutiefst bei unseren Kunden mit Vorbehalt und der Absicht, mit uns in unseren geodätischen Iglu-Kuppeln zu speisen. Leider können wir derzeit kein kulinarisches Erlebnis in den geodätischen Kuppeln anbieten, sind jedoch weiterhin für den regulären Service geöffnet."
Das Restaurant wurde am 13. August nach einer Beschwerde über die Verwendung von Gehegen für Mahlzeiten im Freien inspiziert.
"Wir ergreifen die zusätzlichen Maßnahmen, um ein sicheres / friedliches Speiseerlebnis zu bieten, und arbeiten an mehreren Vorschlägen für das Gesundheitsamt. Bitte bleiben Sie dran, wir werden auf ein ideales Ergebnis hinarbeiten!" Das Management schrieb auf Instagram.
Das Restaurant im Stadtteil SoMa (South of Market) richtete die Kuppeln in der ersten Augustwoche ein und stellte sie auf Facebook vor, indem es ein Fünf-Gänge-Menü zum Preis von 200 USD pro Person anbot.
"DPH hat am 13.08.20 eine Beschwerdeuntersuchung im Hashiri Restaurant durchgeführt", heißt es in einer Erklärung per E-Mail an TODAY Food. "Der Inspektionsbericht wurde dem Restaurant ausgestellt und erforderte eine Einstellung der Verwendung der Iglus aufgrund der geschlossenen Natur der Iglu-Struktur, die möglicherweise keinen ausreichenden Luftstrom zulässt. Gemäß HO-Richtlinie Nr. 2020-16b, freier Fluss von Luft durch einen Essbereich im Freien ist eine Serviceanforderung (Anlage A, Abschnitt 1.7). Der Gesundheitsinspektor erörterte mögliche Änderungen an den Iglus mit dem Management und begrüßt die Einreichung eines Vorschlags zur Überprüfung und Genehmigung durch DPH vor der Verwendung."
In dem Zitat wurde darauf hingewiesen, dass Hashiri, das drei Kuppeln mit jeweils maximal vier Sitzplätzen hat, gegen die örtlichen Richtlinien verstößt: „Regenschirme, Vordächer und andere Schattenkonstruktionen sind nur zulässig, wenn sie keine Seiten haben und das Freie zulassen Luftstrom durch den Raum."
"Der Schlüssel zum Essen im Freien ist der freie Luftstrom", sagte Dr. Anne Rimoin, Professorin für Epidemiologie an der UCLA, HEUTE. "Mir ist nicht klar, dass diese Kuppeln die Menschen in ihnen schützen werden, noch die Server, die die Kuppeln betreten müssten, um die Menschen in ihnen zu bedienen, die vermutlich ohne Maske mit schlechtem Luftstrom speisen würden. Es scheint, dass diese Kuppeln die Übertragung fördern, anstatt sie zu verhindern."
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"Es ist verheerend für uns", sagte Hashiri-Manager Kenichiro Matsuura HEUTE über die Schließung einer seiner Meinung nach praktikablen Lösung für das Verbot von Restaurants im Innenbereich, da viele Restaurants während der Pandemie Schwierigkeiten hatten, über Wasser zu bleiben. Matsuura sagte, sie hätten im Juni versucht, regelmäßig im Freien zu speisen, hatten jedoch Probleme, ihre Gäste und Mitarbeiter zu schützen.
"Viele Restaurants haben das Gewächshauskonzept umgesetzt, deshalb haben wir das improvisiert und sind auf diese geodätischen Iglukuppeln gestoßen", erklärte er. "Sie sind gut, um Wind und Müll zu blockieren."
Matsuura sagte, dass kein Inspektor tatsächlich in die Iglus gegangen sei, die zwei Fenster und eine Tür haben, bevor er feststellte, dass sie nicht ausreichend belüftet waren.
Das Restaurant hat die Abdeckungen entfernt und den Service nur in den Schalen der Kuppeln fortgesetzt. Nach einer neuen Gesundheitsinspektion am Mittwoch wurde Hashiri für die Wiedereröffnung mit den modifizierten Iglus freigegeben, die am unteren Rand des gesamten Umfangs einen Freiraum von 4 Fuß haben, was eine bessere Belüftung ermöglicht. Matsuura sagte, dass sie am Mittwoch wieder zum Abendessen geöffnet haben und dass die Stadt mit ihnen zusammengearbeitet hat, um eine Lösung zu finden.
"Wir wollen mit ihnen zusammenarbeiten, um eine ideale Erfahrung zu machen", sagte er.
Was die Anschuldigungen betrifft, dass das Restaurant versucht, seine Gäste vor Obdachlosen zu schützen, sagte Matsuura, dass dies nicht wahr sei.
