Es gibt glutenfreies Wasser. Und glutenfreie Pilze und glutenfreies Reisgetreide.
Ernährungswissenschaftler haben immer gewusst, dass Pilze, Wasser und Reis glutenfrei sind, aber da glutenfreie Diäten immer beliebter werden, haben einige Unternehmen fast alles mit einem glutenfreien Etikett versehen. Dank der neuen Anforderungen der FDA bedeutet das Etikett glutenfrei, dass Lebensmittel glutenfrei sind.
"Der Begriff" glutenfrei ", der so häufig verwendet wird, hat noch nie eine Regelung hinter sich", sagt Kristin Kirkpatrick, Managerin für Wellness-Ernährungsdienstleistungen am Wellness Institute der Cleveland Clinic.
Für die drei Millionen Amerikaner, die an Zöliakie leiden, sind die neuen FDA-Anforderungen für die glutenfreie Kennzeichnung eine willkommene Erleichterung.
"Für Menschen, die Zöliakie haben und zuschauen müssen, macht [das FDA-Urteil] es viel einfacher", sagt Leslie Bonci, Direktorin für Sporternährung am UPMC Center für Sportmedizin in Pittsburgh.
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Menschen mit Zöliakie können Gluten, das in Weizen, Gerste und Roggen enthaltene Protein, nicht vertragen. Dies führt zu ernsthaften Magenbeschwerden wie Bauchschmerzen, Durchfall, Gewichtsverlust und kann zu dauerhaften Schädigungen des Darms führen. Menschen mit Zöliakie müssen jegliches Gluten meiden, um ohne Symptome zu leben.
Während die meisten Unternehmen die glutenfreien Etiketten nicht missbrauchten (mit einem bemerkenswerten Fall für glutenfreien Betrug), gab es keinen Standard für das, was es war. Es könnte bedeutet haben, dass ein Produkt keinen Weizen enthielt, sondern Gerste, die auch Gluten enthält. Dies hätte bedeuten können, dass das Produkt selbst glutenfrei war, jedoch in einer Einrichtung hergestellt wurde, in der Gluten gehandhabt wurde, was bedeutet, dass eine Kreuzkontamination vorlag. Wenn Unternehmen ein Produkt als glutenfrei, ohne Gluten, ohne Gluten oder ohne Gluten kennzeichnen möchten, können nur 20 ppm Gluten vorhanden sein, um sicherzustellen, dass es glutenfrei ist. Diese Kennzeichnung schließt Fleisch, Geflügel und einige Eiprodukte sowie alkoholische Getränke aus, was bedeutet, dass glutenfreies Bier möglicherweise nicht der Kennzeichnung entspricht. Und Restaurants müssen die glutenfreie Kennzeichnung nicht einhalten.
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"Die FDA hat so viel Druck auf sie ausgeübt, um sie zu kennzeichnen … genug Druck wegen eines Booms auf dem Markt", sagt Kirkpatrick. "Ich denke, das Herzstück ist wahrscheinlich der Schutz von Menschen mit [Zöliakie]."
Noch vor 10 Jahren, sagt sie, hatten Menschen mit Zöliakie nur wenige glutenfreie Getreideoptionen. Aber als das Bewusstsein für die Krankheit gestiegen ist und glutenfreie Diäten immer beliebter werden, überfluteten glutenfreie Produkte den Markt. Der Umsatz mit glutenfreien Lebensmitteln wird voraussichtlich bis Ende 2016 einen Umsatz von 15 Milliarden US-Dollar erreichen. Menschen mit Zöliakie, die 18 Millionen Amerikaner mit Glutenunverträglichkeit und Menschen, die glauben, dass glutenfrei gesünder ist, sind für den explodierenden Umsatz verantwortlich.
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Zwar gibt es eine Zunahme von Menschen, die an Glutenunverträglichkeit leiden, doch in der Forschungsgemeinschaft wird diskutiert, ob es überhaupt eine gibt. Im Mai veröffentlichte Peter Gibson von der Monash University einen Artikel, in dem die Empfindlichkeit gegenüber nicht-zöliakischem Gluten in Frage gestellt wurde - eine Störung, die Gibson in einer Studie von 2011 entdeckte. Seine Studie aus dem Jahr 2014 ergab, dass Menschen, die sich gluten-, gluten- und glutenfrei ernährten, in gleichem Maße unter Magenbeschwerden litten.
"Wir haben nicht wirklich sehr gute Diagnosewerkzeuge zur Diagnose der Glutenempfindlichkeit", sagt Kirkpatrick.
Aber es scheint, dass glutenfrei hier bleibt.
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"Ich sehe nicht, dass es bald seine Trendigkeit verliert", sagt Kirkpatrick. „Es ist vielleicht nicht einmal ein Trend. Es könnte etwas sein, das die Leute für sehr wichtig halten. “
Bonci sagt, sie sehe viele Patienten, die glauben, dass Gluten alles von Entzündungen bis zur Alzheimer-Krankheit verursacht.
"Wenn sich Menschen besser fühlen, wenn sie [ohne Gluten] sind, ist dies ein Grund, weiterzumachen", sagt sie und fügt eine Warnung hinzu. "Glutenfrei erhöht den Nährwert nicht … ein glutenfreier Keks wird nicht gesund."
