Mit all dem echten Kürbis, der diesen Herbst in Starbucks 'und Paneras Latten auftauchte, hatte ich das Gefühl, dass ich mein Spiel in dieser Kürbis-Backsaison verbessern musste. Dies war das Jahr, in dem ich endlich einen Kürbiskuchen mit frischem Kürbis aus der Dose machen würde.
Aber es stellte sich eine große Frage: Wenn ich mich um all diese Probleme kümmere, wird jeder die Kürbis-Dosenversion sowieso bevorzugen, zumal es das ist, was er gewohnt ist, zu genießen? Diese Möglichkeit war sicherlich ärgerlich, aber ich war entschlossen, es herauszufinden.
Ich habe mit dem echten Zeug angefangen. Den Kürbis zu rösten war keine große Sache. Ja, es ist mehr Arbeit als das Aufkurbeln einer Dose, aber es gibt viele Methoden, die nicht allzu viel Aufwand erfordern, und dies ist die Technik, mit der ich gearbeitet habe:
1. Finden Sie einen "Zucker" - oder "Kuchen" -Kürbis, der besser schmeckt als diese riesigen Kürbislaternen.
2. Ofen auf 375 Grad vorheizen.
3. Kürbisse senkrecht halbieren (zur Sicherheit ein scharfes Messer verwenden). Samen herausschöpfen, mit Öl besprühen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
4. 1 Stunde rösten. Lassen Sie das Kürbisfleisch abkühlen und schöpfen Sie es heraus. Möglicherweise fällt es sogar heraus, wenn Sie die Haut über eine Schüssel drücken. Im Mixer pürieren.
Das resultierende frische Püree war ein heller Orangeton, ein scharfer Kontrast zu dem hellen und gesättigten Orange der Dosenversion im direkten Vergleich.
Um die Dinge gleichmäßig zu halten, habe ich das gleiche Rezept verwendet - Mark Bittmans Kürbiskuchen, bei dem Sie zwischen frischem oder eingemachtem Kürbis wählen müssen (obwohl wir alle wissen, dass Mark im frischen Lager ist). Ich habe auch die gleichen gefrorenen, im Laden gekauften Krusten für beide Kuchen verwendet.
Optisch hatte der Kürbiskuchen mit frischem Kürbis eine etwas blassere Farbe, aber die Geschmackstester gingen in den Testblind, ohne Hinweise auf den Unterschied zwischen den Torten.
Das Urteil? Sechs von acht Testern bevorzugten… den Kuchen aus Kürbiskonserven. "Ich vermutete, dass dieses mit Dosen hergestellt wurde, und ich wollte wirklich nicht, dass es mein Favorit ist, aber es war", gab ein Verkoster zu.
Für die Mehrheit, die den Dosenkuchen bevorzugte, kam es auf die Textur an. Laut den Verkostern war die Dosenfüllung "viel glatter" ohne "keine Spur von Fäden oder Klumpen". Überraschenderweise empfanden es fast alle als unentschieden, wenn es um den Geschmack ging. Der frisch zubereitete Kürbis war vielleicht etwas "langweiliger" oder "weniger intensiv kürbisartig".
Da haben Sie es also: Bei all der Arbeit und dem minimalen Unterschied im Geschmack gehe ich von nun an nur noch mit Kürbiskonserven, ohne Schuldgefühle.
Was denken Sie? Ist frischer Kürbis die zusätzliche Arbeit wert? Sagen Sie es uns in den Kommentaren unten.
