Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) wurden im vergangenen Jahr fast 33 Millionen Fälle von durch Lebensmittel übertragenen mikrobiellen Krankheiten nur in den USA registriert und laut dem Nationalen Zentrum für Gesundheitsstatistik mehr als 9.000 Todesfälle. Dies macht ziemlich deutlich, dass wir als Verbraucher mehr über die Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wissen müssen - insbesondere im Fall von Salmonellen und E. coli.
Salmonellen
Salmonellen sind Bakterien, die beim Verzehr durch den Magen in den Darm gelangen, wo sie sich an die Wand binden und tatsächlich die Wandbarriere durchdringen und in die Leber oder Milz gelangen. wo sie bei Menschen und Tieren Darmkrankheiten (manchmal tödlich) verursachen können.
Die meisten Infektionen mit Salmonellen wurden auf Milch-, Geflügel- und Fleischprodukte zurückgeführt, aber Salmonellen können auf nahezu jedem Lebensmittel wachsen. Hühner und Eier sind besonders risikoreiche Lebensmittel. Das USDA schätzt, dass der Durchschnittsverbraucher 20 Mal im Jahr ein unzureichend gekochtes Ei isst.
Es gibt drei Grundtypen von Salmonellen: Typhimurium, Enteritidis und Typhi:
Was können Sie tun, um Salmonelleninfektionen vorzubeugen?
Der beste Weg, um Salmonelleninfektionen zu vermeiden, ist sicherzustellen, dass alle Lebensmittel gründlich gekocht sind. Eier müssen immer gründlich gekocht werden. 75 Prozent aller Fälle von Salmonellen wurden mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die rohe oder nicht gekochte Eier enthalten. Stellen Sie sicher, dass Sie Eier kochen, bis das Eigelb fest und niemals flüssig ist. Verwenden Sie niemals rohe Eier in hausgemachten Salatsaucen oder Mayonnaise, Keksteig oder anderen Rezepten. Denken Sie daran, dass die Hersteller bei der Herstellung dieser Lebensmittel pasteurisierte Eier verwendet haben.
E coli
Wenn Sie über ein Problem der Lebensmittelsicherheit lesen, scheint es häufig Warnungen zu geben, dass E. coli in Hamburger, Früchten oder anderen Produkten enthalten ist. E. coli ist die abgekürzte Bezeichnung für die Enterobacteriaceae mit dem Namen Escherichia (Genus) coli (Spezies), die ungefähr 0,1 Prozent der gesamten Bakterien im Darm eines Erwachsenen ausmacht.
Dieser „Bad Bug“ist ein seltener Stamm E. coli O157: H7, der die Darmepithelzellen (die Zellen, die die Darmwand auskleiden) schwer schädigt. Der Schaden ist so schwerwiegend, dass unser Körper Wasser und Salz verliert, unsere Blutgefäße beschädigt werden und Blutungen und Blutungen auftreten, wenn wir Lebensmittel essen oder diesen Bakterienstamm aufnehmen.
E. coli ist besonders gefährlich für kleine Kinder, ältere Menschen und Immunschwäche und kann tödlich sein, da diese Gruppen nicht viel Blut- und Flüssigkeitsverlust tolerieren können. Aus diesem Grund sollten diese Gruppen auch in leichten Fällen von Durchfall nicht dehydrieren dürfen.
Wie wir kürzlich in den Schlagzeilen gehört haben, ist es wichtig zu verstehen, dass Fleisch nicht die einzige Kontaminationsquelle mit E. coli oder anderen gefährlichen Bakterien ist - jede kontaminierte Wasserquelle oder kontaminierte Person kann diese Bakterien auf Obst, Gemüse oder andere verbreiten Art von Lebensmitteln. Achten Sie darauf, frisches Obst und Gemüse vor dem Essen gründlich zu waschen. Und wenn Sie Ihr Fleisch und besonders die "seltenen" Hamburger mögen, gehen Sie ein erhebliches Risiko ein.
Apropos Fleisch… Einer der Gründe, um sicherzustellen, dass alles Fleisch gründlich gekocht ist, ist, dass das Utensil beim Schneiden des Fleisches mit einem Messer (oder mit einer Gabel durchstochen) die Bakterienzellen in den Schnitt oder die Punktion befördert. Bakterien sind mikroskopisch klein, so dass selbst ein winziger, ziemlich unsichtbarer Schnitt im Fleisch Bakterien in das Fleisch einbringen kann. Es ist immer am sichersten, alles Fleisch zu kochen, zumindest bis die Säfte des Fleisches absolut klar sind - nicht rosa.
Top-Tipps zur Vorbeugung von Salmonellen und E. coli:
- Waschen Sie immer häufig Hände, Geschirr, Utensilien und Arbeitsflächen, während Sie alle Lebensmittel zubereiten und kochen
- Reinigen Sie beim Zubereiten oder Kochen von rohem Fleisch, Geflügel oder anderen Lebensmitteln Oberflächen und Hände mit heißem Seifenwasser, verwenden Sie Papiertücher und entsorgen Sie diese sofort
- Verwenden Sie niemals den gleichen Teller, das gleiche Tablett oder die gleichen Utensilien für das gekochte Fleisch, das Sie für das rohe Fleisch verwenden
- Trennen Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank
- Kochen Sie alle Lebensmittel immer gründlich. Fleisch, Geflügel, Schweinefleisch und insbesondere Hackfleisch sollten gekocht werden, bis die Säfte absolut klar sind.
Lebensmittelsicherheitstechnologie für die Küche
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So funktioniert es: Mithilfe eines Waschzyklus waschen diese Maschinen den physischen Schmutz von der Oberfläche des Erzeugnisses und verwenden einen elektronischen Ozongenerator, um das starke oxidierende Ozon zum Sterilisieren und Desinfizieren, zum Abbau von Pestizidresten und zum Abbau von Toxinen zu erzeugen. Weitere Informationen zur Lebensmittelsicherheit finden Sie auf der Website von Phil unter www.supermarketguru.com
Phil Lempert ist Food Editor der TODAY Show. Er freut sich über Fragen und Kommentare, die an [email protected] oder über das unten stehende Postfach gesendet werden können. Weitere Informationen zu den neuesten Trends in den Supermarktregalen finden Sie auf der Website von Phil unter.
