Eine der beliebtesten Arten von Al Roker ist das Grillen. Tatsächlich liebt er es so sehr, dass er seine eigene Reib- und Essigsauce macht. Und zum Glück teilt er seine Rezepte für eine Grillmassage mit, mit der er sein gezogenes Schweinefleisch würzt, sowie eine Essigsauce für das Schweinefleisch und seine typischen gebackenen Bohnen.
Al's BBQ reiben
Zutaten
- 6 Esslöffel hellbrauner Zucker verpackt
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
Alle Zutaten mischen und beiseite stellen.
Al's Essigsauce
Zutaten
- 2 Tassen Apfelessig
- 1/4 Tasse Ketchup
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker verpackt
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel scharfe Sauce nach Louisiana-Art
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilipulver
Alle Zutaten mischen und beiseite stellen.
Im Ofen hergestelltes Schweinefleisch
Zutaten
- 6 Pfund ohne Knochen Schweineschulter oder Hintern, mit einer dünnen Schicht Fett übrig
- 3/4 Tasse Al's BBQ reiben
- 3 Esslöffel neutrales Speiseöl (wie Raps)
- 1 Tasse Al's Essigsauce
- 1 Tasse Wasser
Anmerkung des Küchenchefs: Schweinefleisch kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erneut erhitzt werden
Legen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben auf ein Arbeitsbrett und verteilen Sie 1/4 Tasse auf der Oberfläche. Drehen Sie das Schweinefleisch um und verteilen Sie es so weit wie möglich. Mit einem scharfen Messer halb durch die dicksten Teile des Fleisches schneiden. Tragen Sie den Rest gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Fleisches auf und reiben Sie es in die geschnittenen Bereiche.
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Geben Sie das Öl in einen Topf mit dickem Boden oder einen holländischen Ofen und erhitzen Sie ihn auf einem Brenner bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis das Öl heiß ist. Fügen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach unten hinzu und lassen Sie es 3-4 Minuten anbraten. Achten Sie dabei darauf, dass die Gewürze gebräunt, aber nicht verbrannt werden.
Mischen Sie 1 Tasse Essigsauce und Wasser und gießen Sie sie dann in den Topf neben dem Schweinefleisch, nicht darüber. (Reservieren Sie die restliche Essigsauce, um sie später mit Schweinefleisch zu servieren.) Heben Sie mit einer Zange oder einer großen Gabel die Ränder des Schweinefleischs an, damit sich die Flüssigkeit darunter absetzt. Zum Kochen bringen, den Topf abdecken und 3 Stunden in den Ofen stellen.
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad F. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost, der über einer Blechpfanne liegt. 25-30 Minuten in den Ofen stellen, bis die Oberfläche braun und knusprig ist. Während das Schweinefleisch im Ofen ist, köcheln Sie die Flüssigkeiten im Topf, um sie zu reduzieren. In einen Soßenabscheider geben und ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Fett an die Oberfläche steigt. Gießen Sie die Sauce in eine Servierschüssel und halten Sie an, bevor das Fett herausfließt.
Sobald das Schweinefleisch aus dem Ofen ist, lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Legen Sie Schweinefleisch auf ein Arbeitsbrett und ziehen Sie das Fleisch in Stücke oder schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Wie gewünscht servieren, mit der reduzierten Sauce und der restlichen Essigsauce auf der Seite.
Gebackene Bohnen
Zutaten
- 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen, gepflückt und gespült
- 4 Scheiben dick geschnittener Speck oder 6 Scheiben normaler Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker verpackt
- 1/4 Tasse dunkle Melasse
- 1/4 Tasse Ketchup
- 1 Esslöffel würziger brauner Senf
- 1 Teelöffel Salz
- 1 ½ bis 2 ½ Tassen Apfelwein oder Wasser
Legen Sie die gebackenen Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um sie um 2 Zoll zu bedecken. Die Bohnen über Nacht an einem kühlen Ort einweichen. Die Bohnen abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und kochen Sie die Bohnen, bedeckt bis zart, 45 Minuten bis 1 Stunde. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Trocknen Sie den Topf.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Geben Sie den Speck in den Topf und stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze. Kochen Sie den Speck etwa ein paar Minuten lang, bis etwa 1 Esslöffel Fett freigesetzt wird. Nehmen Sie den Speck mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf - reservieren Sie das Speckfett im Topf und hacken Sie die Hälfte der Scheiben. Legen Sie den gehackten Speck und die Streifen für den Moment beiseite. Die Zwiebel mit dem Speckfett in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten oder bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist. Geben Sie die Bohnen in den Topf zurück und fügen Sie den gehackten Speck, den braunen Zucker, die Melasse, den Ketchup, den Senf und das Salz hinzu. Gut umrühren. Top mit den restlichen ganzen Speckstreifen.
Gießen Sie genug Apfelwein oder Wasser ein, damit Sie sehen können, wie es durch die Oberseite der Bohnen sickert. Bedeckt 2 Stunden backen. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 3 bis 4 Stunden oder bis die Bohnen dunkel und sehr zart sind. Wenn die Bohnen auszutrocknen scheinen, fügen Sie nach Bedarf mehr Apfelwein oder Wasser hinzu. Die Bohnen heiß aus dem Topf servieren.
