Wenn Sie glauben, dass wir Sterblichen keine vollständige Thanksgiving-Strecke schaffen können, ohne eine ganze Woche frei zu haben, denken Sie noch einmal darüber nach. Dieses kinderleichte Menü - mit Truthahn, Füllung, Suppe, Salat und Süßkartoffeltorte - kann in den Tagen vor dem großen Tag Stück für Stück zubereitet werden (Sie verbringen nur etwa 30 Minuten pro Tag). Dann ziehen Sie alles einfach zusammen, während der Truthahn am Erntedankfest brät. Befolgen Sie unseren sechstägigen Vorbereitungsplan unten, und vielleicht haben Sie sogar Zeit, sich zu setzen und die Parade anzusehen, während jemand anderes den Tisch deckt!
Speisekarte:
- Einfacher Putenbraten mit Kräutern und Soße
- Klassische Kräuter- und Wurstfüllung
- Grüner Salat mit Fenchel, Trauben, Gorgonzola und Walnüssen
- Apfel-Pastinaken-Suppe
- Süßkartoffeltorte mit kandierten Pekannüssen
REZEPTE
Einfacher Putenbraten mit Kräutern und Soße
Ausbeute: 1 12-15 Pfund Truthahn
Aktive Zeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 7 Stunden und 30 Minuten plus Brühzeit über Nacht
SOSSE:
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 große Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 Liter (4 Tassen) Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
TROCKEN RUBBELN:
- 1 Tasse koscheres Salz der Marke Diamond (siehe Hinweis unten *)
- 1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Schale von 3 Zitronen
- 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei oder 1 Esslöffel getrockneter Salbei
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian oder 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
TRUTHAHN:
- 1 12-15 Pfund Truthahn
- 2 Tassen Hühnerbrühe
* Hinweis zu Salz: Wir haben eine Salzmarke angegeben, da das Gewicht von Marke zu Marke unterschiedlich ist. Aufgrund der großen Menge Salz, die beim Einreiben verwendet wird, erhalten Sie möglicherweise eine zu salzige Lösung. Koscheres Salz der Marke Diamond erzeugt auch ein fertiges Gericht mit einem sehr sauberen Geschmack. Wenn Sie jedoch lieber normales Speisesalz verwenden möchten, ersetzen Sie eine halbe Tasse (5 Unzen).
Machen Sie die Soße: Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis der Knoblauch duftet.
Das Mehl in die Butter schlagen, um eine Paste zu bilden. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste eine tiefgoldene Farbe annimmt.
Gießen Sie den Wein unter ständigem Rühren in Butter und Mehl. Klumpen verquirlen und 5 Minuten kochen lassen.
Rühren Sie die Hühnerbrühe in die Soßenbasis und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen, um die Aromen zu verschmelzen.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Probieren Sie zum Würzen und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, bis es Ihren Wünschen entspricht.
In einen hitzebeständigen Vorratsbehälter gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Zum Erntedankfest in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Soße kocht, und auf Wunsch abgesiebte Truthahnbraten hinzufügen.
Machen Sie die trockene Reibung: Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronenschale, Salbei und Thymian in der kleinen Schüssel einer Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand umrühren. (Die Mischung wird in einer Küchenmaschine feiner gemischt, schmeckt aber genauso gut, wenn Sie keine haben.) Gießen Sie sie in einen Deckelbehälter und lagern Sie sie bei Raumtemperatur, bis Sie bereit sind, den Truthahn zuzubereiten.
Reiben Sie den Truthahn in der Nacht vor Thanksgiving großzügig mit der trockenen Einreibung ein und kühlen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank, der lose mit Plastikfolie auf einer großen Platte bedeckt ist.
Machen Sie den Truthahn: Spülen Sie am Erntedankmorgen die trockene Salzlösung vom Truthahn ab und tupfen Sie sie innen und außen trocken. Füllen Sie die Putenhöhle mit einer halbierten Zitrone und einigen Zweigen Salbei und Thymian, falls gewünscht. Legen Sie den Truthahn auf den Rost einer Bratpfanne und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.
Den Backofen auf 450 Grad vorheizen.
Gießen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe in die Bratpfanne und braten Sie den Truthahn 45 Minuten lang.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad und legen Sie locker ein "Zelt" Folie über den Truthahn, bis ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetztes Thermometer 165 Grad anzeigt, irgendwo zwischen 2 1/2 und 4 weiteren Stunden.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Backblech oder eine Servierplatte. Lassen Sie den Truthahn mindestens 30 Minuten ruhen, um die Säfte des Vogels neu zu verteilen.
Die Tropfen aus der Bratpfanne durch ein Sieb abseihen. Verwerfen Sie das Fett, das nach oben steigt, und verwenden Sie die restlichen Tropfen für die Soße, falls gewünscht.
Klassische Kräuter- und Wurstfüllung
Ausbeute: 8-10 Portionen (1 9x13-Zoll-Auflaufform)
Aktive Zeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund lose süße oder heiße italienische Wurst (Schweinefleisch oder Pute)
- 2 gelbe oder Vidalia Zwiebeln, gewürfelt
- 4 große Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei oder 1 Esslöffel getrockneter Salbei
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian oder 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- 1 Pfund (ca. 8 Tassen) verpackte Füllbrotwürfel oder frisches italienisches Brot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Tasse Hühnerbrühe und mehr nach Bedarf
1 Esslöffel Öl in einer großen (3-Liter) Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schimmernd erhitzen. Fügen Sie die Wurst in kleinen Stücken hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Wurst aufgebrochen und durchgegart ist.
Übertragen Sie die Wurst in eine sehr große Rührschüssel (groß genug, um alle Füllbestandteile aufzunehmen) und lassen Sie die Tropfen in der Pfanne. (Wenn Sie Putenwurst verwenden und nicht mehr viel Fett in der Pfanne ist, fügen Sie den zweiten Esslöffel Olivenöl hinzu.)
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie die Zwiebeln und den Sellerie in die Tropfen / das Öl in der Pfanne. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse sehr weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist.
Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Kratzen Sie das Gemüse mit der Wurst in die Schüssel und lassen Sie es 15 Minuten abkühlen.
Vorbemerkung: Die Füllkomponenten können zu diesem Zeitpunkt über Nacht gekühlt und zum Backen am nächsten Tag zusammengebaut werden.
Zum Zusammenbauen und Backen den Backofen auf 350 ° F vorheizen.
Rühren Sie das Ei in die Wurst und das Gemüse. Fügen Sie die Brotwürfel hinzu und mischen Sie sie gründlich mit Ihren Händen oder einem Spatel. Fügen Sie die Brühe 1 / 4-1 / 2 Tasse auf einmal hinzu, damit sie gleichmäßig in die Füllung aufgenommen wird, und mischen Sie sie zwischen jeder Zugabe. Fügen Sie jeweils 1/4 Tasse mehr Brühe hinzu, wenn die Füllmischung noch trocken ist - sie sollte gründlich angefeuchtet, aber nicht feucht sein.
Füllen Sie eine 9x13-Zoll-Auflaufform mit der Füllung. Unbedeckt 45 Minuten bis 1 Stunde backen oder bis sie knusprig und gebräunt sind.
Vorbemerkung: Die Füllung kann 30 Minuten vorgebacken, dann auf Raumtemperatur abgekühlt, fest mit Folie bedeckt und über Nacht gekühlt werden. Am Erntedankfest 30 Minuten in einem 350˚F-Ofen erhitzen, bis alles vollständig durchgewärmt und knusprig ist.
Grüner Salat mit Fenchel, Trauben, Gorgonzola und Walnüssen
- 8 Tassen Salat (wie Babyspinat, Mesclun, Brunnenkresse und / oder Rucola)
- 1 Fenchelknolle, dünn geschnitten
- 2 Tassen rote Trauben, halbiert
- 1 Tasse zerbröckelte Gorgonzola
- 1 Tasse Coarsley gehackte geröstete Walnüsse
- 1/2 Tasse normaler griechischer Joghurt (beliebiger Fettanteil)
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Werfen Sie Salat mit geschnittenem Fenchel, Trauben, zerbröckeltem Gorgonzola und Walnüssen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Joghurt mit Ahornsirup, Balsamico-Essig und Pfeffer verquirlen. Nach Belieben abschmecken und salzen.
Legen Sie den Salat und die Vinaigrette beiseite, bis Sie bereit sind, das Abendessen zu servieren.
Apfel-Pastinaken-Suppe
Befolgen Sie dieses aktuelle Today.com-Rezept für Apfel- und Pastinakensuppe von Jamie Geller. Es ist eine perfekte Suppe für das Thanksgiving-Abendessen.
Süßkartoffeltorte mit kandierten Pekannüssen
Ausbeute: 1 9-Zoll-Kuchen
Aktive Zeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
KUCHEN:
- 1 gekühlte traditionelle 9-Zoll-Tortenkruste rund
- 1 15-Unzen-Dose Süßkartoffelpüree
- 1 Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 4 große Eier, leicht geschlagen
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
PECANNÜSSE:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse geröstete Pekannüsse
- 1/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
Machen Sie den Kuchen: Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
Rollen Sie die Tortenkruste ab und legen Sie einen 9-Zoll-Tortenteller mit dem Teig aus.
Rühren Sie das Süßkartoffelpüree, den braunen Zucker, die Butter, die Eier, den Zimt, den Piment, das Salz und den Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel zusammen, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Tortenkruste. Backen Sie für ungefähr 45 Minuten, bis die Füllung eingestellt ist und nicht mehr wackelig in der Mitte ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Machen Sie die kandierten Pekannüsse: Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pekannüsse und Zucker einrühren und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und zu sprudeln beginnt.
Kratzen Sie die Pekannüsse und den Zucker auf das vorbereitete Backblech und verteilen Sie sie in einer Schicht. Vollständig abkühlen lassen (ca. eine halbe Stunde).
Den Rand des abgekühlten Kuchens mit einem Ring kandierter Pekannüsse auskleiden.
6-TÄGIGER VORBEREITUNGSPLAN
Samstag vor Thanksgiving:
Gehe Lebensmittel einkaufen! Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen und ihn noch nicht gekauft haben, nehmen Sie ihn jetzt, damit er sicher im Kühlschrank auftauen kann: Schätzen Sie 1 Auftauzeit für jeweils 5 Pfund Gewicht. (Das Auftauen eines 12-Pfund-Truthahns dauert etwa 2 1/2 Tage; ein 15-Pfund-Truthahn dauert etwa 3 Tage.) Sobald der Truthahn aufgetaut ist, lassen Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie vorhaben, einen frischen Truthahn zu kaufen, warten Sie bis Dienstag, um ihn zu kaufen, und bewahren Sie ihn dann bis zu 2 Tage lang sicher gekühlt auf.
Sonntag vor Thanksgiving:
Machen Sie die trockene Reibung für den Truthahn. In einen Deckelbehälter füllen und bei Raumtemperatur lagern, bis Sie am Mittwoch bereit sind, den Truthahn zuzubereiten.
Machen Sie die kandierten Pekannüsse. Komplett abkühlen lassen und dann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren, bis Sie den Kuchen am Montag zubereiten.
Machen Sie die Apfel-Pastinaken-Suppe. Lassen Sie die pürierte Suppe auf Raumtemperatur abkühlen und frieren Sie sie dann bis Dienstagabend in einem Deckelbehälter ein.
Montag vor Thanksgiving:
Machen Sie die Truthahnsauce. In einen hitzebeständigen Vorratsbehälter gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und bis zum Erntedankfest kühlen.
Machen Sie die Süßkartoffeltorte. Mit Folie oder Plastikfolie fest abdecken und bis zum Erntedankfest im Kühlschrank aufbewahren.
Dienstag vor Thanksgiving:
Beginnen Sie mit der Füllung, indem Sie Gemüse und Wurst kochen (befolgen Sie die Rezeptanweisungen in der ersten Make-Ahead-Notiz). Kühlen Sie über Nacht in einem Deckelbehälter.
Suppe auftauen: Den Behälter mit gefrorener Apfel-Pastinaken-Suppe aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und dort sicher auftauen lassen.
Mittwoch vor Thanksgiving:
Die Füllung zusammenbauen und vorbacken: Unbedeckt 30 Minuten backen, wie im Rezept angegeben, dann auf Raumtemperatur abkühlen, fest mit Folie abdecken und über Nacht kühlen.
Reiben Sie den Truthahn großzügig mit der trockenen Einreibung ein und kühlen Sie ihn, der lose mit Plastikfolie auf einer großen Platte bedeckt ist, über Nacht.
Erntedankfest Donnerstag: Beginnen Sie sechs Stunden vor dem geplanten Thanksgiving-Abendessen mit der Vorbereitung. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank, spülen Sie die Salzlake vom Truthahn ab, tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.
Den Backofen auf 450 Grad vorheizen.
Legen Sie den Truthahn in den Ofen und braten Sie ihn 45 Minuten lang.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad und zelten Sie den Truthahn mit Folie.
Während der Truthahn brät, machen Sie den Salat und die Vinaigrette und legen Sie sie beiseite, bis Sie bereit sind, das Abendessen zu servieren (ziehen Sie den Salat noch nicht an).
Überprüfen Sie nach etwa 90 Minuten die Temperatur des Truthahns, wenn Sie ihn nicht mit einem Sondenthermometer überwacht haben. Wenn der dickste Teil des Oberschenkels 165 Grad erreicht, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Backblech oder eine Servierplatte. Lassen Sie den Truthahn mindestens 30 Minuten ruhen, um die Säfte des Vogels neu zu verteilen.
Die Tropfen aus der Bratpfanne durch ein Sieb abseihen. Verwerfen Sie das Fett, das nach oben steigt, und verwenden Sie die restlichen Tropfen für die Soße, falls gewünscht.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad.
Entfernen Sie die Folie von der Füllung und legen Sie sie zum Aufheizen in den Ofen.
Während sich die Füllung im Ofen befindet, erhitzen Sie die Soße (ggf. die Putenbraten hinzufügen) und die Apfel-Pastinaken-Suppe auf dem Herd, bis sie leicht köcheln.
Nach etwa 30 Minuten, wenn die Füllung gebräunt und knusprig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
Nehmen Sie die Süßkartoffeltorte aus dem Kühlschrank, damit sie beim Abendessen Raumtemperatur erreicht.
Werfen Sie den Salat mit der Vinaigrette und servieren Sie Thanksgiving-Abendessen!
Weitere Tipps für einen stressfreien Urlaub finden Sie in unserem Spickzettel zur Thanksgiving-Planung.
