Die Grillwelt ist als Jungenclub bekannt, aber viele Frauen im ganzen Land - von Melissa Cookston in Memphis, Tennessee, über Tiffani Faison in Boston, Helen Turner in Brownsville, Tennessee und Tootsie Tomanetz in Lexington, Texas - übernehmen die Kontrolle des Rauchers.
In Charleston, South Carolina, entschied eine Schweinezüchterin aus Aheritage-Rassen mit einer Leidenschaft für das Essen, dass es Zeit war, ein eigenes Frauen-Team mit dem Namen "Wir rauchen nur, wenn wir trinken" zu gründen. Sie werden ihr öffentliches Debüt am 8. März - was zufällig der Internationale Frauentag ist - bei einem Charleston Wine + Food Festival mit dem Titel "Smokin 'in the Boys' Room" geben. Die Veranstaltung wird Frauen hervorheben, die heute das Gesicht des Grillens verändern, darunter Amy Mills, Jess Pryles, LeAnn Mueller und Ali Clem. 20 Teams, die hauptsächlich aus Frauen bestehen, geben ihr Bestes.
Das Gründungsmitglied von We Only Smoke When We Drink ist Christian Jackson, Miteigentümerin von Holy City Hogs mit ihrem Ehemann Tank Jackson. In den vergangenen Jahren hat Christian mit Tank Grillveranstaltungen im ganzen Land besucht und dabei hauptsächlich hinter den Kulissen gearbeitet.
So lernte sie Delaniah Bringle kennen, Mitinhaberin des Peg Leg Porker Restaurants in Nashville, Tennessee. Delianiah arbeitet mit ihrem Ehemann, Pitmaster Carey Bringle, zusammen.
"Also haben Delaniah und ich uns durch unsere Ehemänner kennengelernt", sagte Christian zu TODAY Food. "Und während des Charleston Wine + Food-Events … haben wir unseren Männern wie gewohnt geholfen und sind als Taskmaster herumgelaufen. Und wir haben uns dann getroffen. Und wir hatten sofort Spaß."
2016 schlossen sich die Frauen mit Christians Mitbewohnerin Julie Modlik zusammen, die mit ihrer Schwester in Akron, Ohio, eine Galvanikfirma besitzt. Alle versammelten sich mit ihren Familien auf Christians Farm, als alle zu Charleston Wine + Food kamen, um ein Schwein zu rauchen.
"Weißt du, wenn du darauf wartest, dass das Schwein kocht, sitzt du am Feuer, riechst den Rauch, der Rauch kocht das Schwein und dann, wissen Sie, schüren die Leute das Feuer und Es gibt Kohlen und es ist einfach ein wunderbarer Geruch ", sagte Delaniah HEUTE. "Und dann sitzen alle herum und reden, telefonieren nicht und trinken, und, wissen Sie, es wird ein bisschen geredet, vielleicht ein bisschen Geschichten erzählt."
"Es ist so eine verbindende Erfahrung, und es macht einfach so viel Spaß, den ganzen Prozess zu machen", sagte Christian. "Ich meine, es ist eine Reise."
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Gegrillte Schweinerippchen von Sunny mit Kräuter-Senf-Sauce
Sunny Anderson
Christian und Delaniah waren mehr als bereit, ihre Rauchfähigkeiten unabhängig von ihren Ehemännern als legitimes All-Women-Team unter Beweis zu stellen. Sie brauchten nur noch ein paar Leute, um mitzumachen.
Christian rekrutierte eine weitere Freundin, Teresa Smithmyer, die Eigentümerin der Bulls Bay Saltworks in McClellanville, South Carolina; sowie eine weitere liebe Freundin, Terri Henning, eine Immobilieninvestorin, die tief in der Charleston-Food-Szene verwurzelt ist. Sie trafen sich 2015 bei einer Spendenaktion für die Familien der Opfer der Schießerei in der Kirche von Mutter Emanuel. Terri kaufte einen Grill für 50 Personen, während Holy City Hogs, Christians Geschäft, das Schwein spendete.
"Das war das erste Mal, dass ich sie traf", sagte Terri HEUTE. "Und ihre Wärme war ansteckend. Und seitdem ist es eine starke Freundschaft."
Der Name ihres Teams "Wir rauchen nur, wenn wir trinken" wurde von Delaniahs verstorbener Freundin Beverly Alderson inspiriert, die in dem Jahr verstarb, in dem sie Christian kennenlernte. Beverly hatte eine Reihe von Regeln für ihre Freundinnen, wann immer sie zusammenkamen.
"Sie mussten fluchen, Sie hatten etwas zu trinken und Sie mussten rauchen", sagte Delaniah.
Jetzt bringt jedes Mitglied des Teams etwas Erstaunliches - buchstäblich und im übertragenen Sinne - auf den Tisch. Christian bringt ein Schwein von ihrer Farm. Sie und Tank ziehen ihre traditionellen Schweine im Freien auf und können sich auf ihrer großen Farm frei bewegen. Eines ihrer Schweine, das 100 Menschen ernähren kann, kostet 3.500 US-Dollar.
"Das Schwein, das wir heute rauchen, kenne ich seit meiner Kindheit", sagte Christian. "Es ist eine emotionale Erfahrung. Aber du weißt, sie leben ein gutes Leben, also sind sie glückliche Schweine."
Sie kochen das ganze Schwein, um sein Leben zu ehren und sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird.
"Wenn jemand nur den Bauch will, was machen wir dann mit dem Rest des Schweins? Dann brauchen wir mehr Zeit, um überall hin zu gehen und ein Zuhause für den Rest der Stücke zu finden. Also ist der Gebrauch für das ganze Tier wirklich so." der beste."
Terri ist eine ausgezeichnete Schinkenschnitzerin, sagte Christian, also kommt sie gleich rein, um etwas Fett vom Schwein zu entfernen und seine inneren Organe zu entfernen.
Teresa kommt dann herein, um die Schweinehöhle mit ihrem berühmten solarverdampften Meersalz abzureiben, das nur wenige Minuten nördlich von Charleston geerntet wurde - und es gibt nicht zu viel Salz, da das meiste davon während der Zubereitung und des Kochens abfällt.
Delaniah bringt viel Wissen über das Rauchen von Schweinen, ihren Raucher und ihre geheime Gewürzmischung mit, um das Schwein zu würzen.
Nathan Congleton / HEUTE Holen Sie sich das Rezept
Siri Daly's Slow-Cooker zog Schweinefleisch
Siri Daly
"Was mich an Smokin 'in the Boys' Room am meisten begeistert, ist, dass ich, weil ich irgendwie auf der Rückseite unseres Restaurants war, diesmal irgendwie zeigen kann, was ich kann und Zeigen Sie den Jungs, dass ich definitiv das kann, was sie tun, und vielleicht sogar noch besser ", sagte Delaniah.
Die Frauen drehen das Schwein dann mit der rechten Seite nach oben, bedecken Gesicht, Ohren und Schwanz mit Alufolie (damit sie nicht verbrennen; sie kochen viel schneller als die anderen) und laden es dann mit etwas Muskelmasse hinein der Raucher des Bringle. Sie rauchen das Schwein im Laufstil, was bedeutet, dass das gesamte Fett in die Pfannen tropft, die sie mit Gemüse darunter gefüllt haben.
"Und dann kochen wir ihn, ich weiß nicht, 14 bis 18, 24 Stunden, je nachdem wie groß er ist", erklärte Delaniah. "Und ich denke, Ludwig ist heute 145? 146. Also wird er wahrscheinlich irgendwo dazwischen kochen. Aber wie ich schon sagte, unser Raucher ist sehr effizient, also ziehen wir ihn einfach an und dann müssen wir, Sie Weißt du, hefte ihn alle sechs Stunden und überprüfe das Feuer."
Im Januar versammelten sich die Frauen bei Christian auf Wadmalaw Island, um für das große Ereignis zu üben. Nachdem sie das Schwein geraucht hatten, veranstalteten sie ein Festmahl - natürlich komplett mit Delaniahs Kool Aid-Gurken - auf der malerischen Rosebank Plantation, einem Lieblingsort von Christian in der Nähe ihres Hauses.
Sie zogen das Schwein vom Raucher, dessen Haut eine tiefe Karamellfarbe hatte und Fettperlen schwitzte.
Alle fünf Frauen zogen ihre hitzebeständigen Handschuhe an, schnitten in die glasartige Haut, probierten sie wie Süßigkeiten und zogen das Fleisch leicht aus den Knochen.
"Sie könnten Gabeln benutzen, aber ich bevorzuge nur meine Hände", erklärte Delaniah. "Sobald Sie hineingekommen sind, gibt es viele verschiedene Teile des Schweins, und Sie können das Fleisch besser fühlen. Wenn es richtig gekocht wird, sollte das Fleisch einfach in Ihre Hände fallen, ohne es zu schneiden oder zu hacken."
Als sie sich hinsetzten, um ihr Schweinefleisch in Sandwiches zu stapeln, stießen sie auf ihr erfolgreiches erstes Teamschwein an. Sie seien bereit, ihr köstliches Schweinefleisch im März bei Smokin 'in the Boys' Room an alle weiterzugeben.
Über das Festival hinaus sind sie aber auch bereit, in den großen Ligen anzutreten. Speziell in Memphis im Mai, einem der größten Festivals des Landes, das den ganzen Monat über stattfindet und einen Weltmeisterschafts-Grillkochwettbewerb bietet. Während die Ehemänner von Christian und Delaniah bereits beim beliebten Festival teilgenommen haben, wäre dies der erste professionelle Wettbewerb für die Damen von We Only Smoke When We Drink.
"Ich hoffe auf unser Team … [wir gehen] im Mai nach Memphis", sagte Christian. "Ich bin es leid zu Hause zu bleiben. Ich bin bereit zu gehen."
Der Antrag des Teams wurde Anfang März genehmigt und sie werden gegen ihre Ehemänner in der Kategorie Whole Hog antreten - natürlich mit demselben Raucher und Schweinen aus derselben Quelle - Holy City Hogs.
