Man kann mit Sicherheit sagen, dass viele, viele Amerikaner irgendwann in ihrem Leben in ein herzhaftes Gericht mit Fettuccine Alfredo gesteckt haben. Es gibt nur wenige Dinge, die beruhigender sind als Nudeln, die in einer reichhaltigen Sahnesauce erstickt sind.
Dem Originalrezept für dieses verträumte Gericht fehlt jedoch eine Zutat, auf die sich viele Hausköche und Profiköche verlassen, um diese Cremigkeit zu erzielen - die Sahne.
In den frühen 1900er Jahren kreierte Alfredo di Lelio, ein italienischer Restaurantangestellter, ein Gericht für seine schwangere Frau, die nicht viel essen konnte. Er nannte es "Pasta in Bianco" - es war ein täuschend einfaches Rezept mit nur drei Zutaten: frische Fettuccine-Pasta, geworfen mit viel Butter und viel gealtertem Parmigiano Reggiano.
Im Jahr 1914 eröffnete de Lelio sein eigenes Restaurant in Rom und fügte das beruhigende Gericht seiner Speisekarte hinzu. Ungefähr 15 Jahre später besuchten die Hollywoodstars Mary Pickford und Douglas Fairbanks Alfredo's auf ihren Flitterwochen und waren von dem Gericht begeistert. Sie fragten nach dem Rezept und brachten das Gericht zurück in die USA, wo es bald zu einem Hauptmenüpunkt in italienischen Restaurants im ganzen Land wurde.
Die Original Fettuccine Alfredo
Alfredo di Lelio
Als jedoch die berühmte Fettuccine Alfredo durch Restaurants und Küchen ging, nahmen die Köche Änderungen an de Lelios täuschend einfachem Gericht vor.
"Es wurde an die westliche Welt angepasst, in der Sahne eingearbeitet wurde, und es lebte hier als Gericht aus Butter, Sahne und Parmesan", sagte Küchenchef Shea Gallante vom New Yorker Lincoln Ristorante gegenüber TODAY Food. "Als Köche suchen wir immer nach Beständigkeit, um die Kundschaft anzusprechen."
In den frühen Tagen seiner Karriere sagte Gallante, er habe viele ungezwungene italienische Restaurants gesehen, die Rezepte mit Sahne verwendeten. Einige Köche beendeten das Gericht sogar mit einem Eigelb, um eine zusätzliche Schicht an Reichtum hinzuzufügen, was eine Gewohnheit ist, die er über die Jahre beibehalten hat.
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Aber warum mit einer guten Sache herumspielen?
Gallante sagte diplomatisch, dass beide Methoden zur Herstellung von Fettuccine Alfredo ihre Vorteile haben, aber die amerikanische Art der Verwendung von Sahne hat viel Durchhaltevermögen, da es normalerweise einfacher ist, Sahne zu finden, als eine Schiffsladung hochwertigen Parmesans zu bekommen. Aus technischer Sicht ist es außerdem ein ziemlich schwieriges Rezept, es zu perfektionieren.
"Das Original ist eine handwerkliche Technik", sagte der Küchenchef. "Um die Emulgierung zu machen, ohne dass sie bricht, braucht es Erfahrung."
Und während viele Leute denken, Fettuccine Alfredo sei ein ziemlich billiges Gericht (danke, Olive Garden!), Kann Parmesan sehr teuer sein, so dass der Kauf einer Menge davon möglicherweise nicht in jedermanns Budget fällt. Sahne hilft, das Gericht zu dehnen. Wenn er eine Charge für Kunden zauberte, sagte Gallante, er bevorzuge die Originalversion der Fettuccine Alfredo, aber wenn er eine große Menge davon für seine Familie herstellt, verwendet er schwere Sahne, um die Dinge konsistent zu halten.
"Wenn wir (Fettuccine Alfredo) nebeneinander zubereiten würden, würden sie neun von zehn Mal zeigen und sagen: 'Was ist das? Das sind Nudeln mit Buttersauce.'"
