Von Christopher Wanjek, livingcience.com # mce_temp_url #
Auf dem Weg zu einer guten Gesundheit gibt es viele Gabeln. Einige Wege, wie der Vegetarismus oder die Mittelmeerdiät, werden von einer beträchtlichen Wissenschaft unterstützt. Andere, wie die vegane oder pflanzliche Ernährung, die alle tierischen Produkte einschließlich Eier und Milchprodukte meidet, gewinnen Konvertiten.
Und dann gibt es einen neuen Ableger, die rohe vegane Ernährung, die das Kochen für unnatürlich und ungesund hält.
Immer mehr Prominente - zuletzt die Tennis-Sensation Venus Williams - schwören auf diese Diät als den besten Weg, Krankheiten vorzubeugen und umzukehren und jung und vital zu bleiben. Testimonials von gewöhnlichen Leuten sind endlos und bieten Vorteile in Bezug auf mehr Energie, bessere Haut, verbesserte Beziehungen zu Waldbewohnern und so weiter.
Aber auf Ihrem Weg zu einer guten Gesundheit wäre die rohe vegane Ernährung wahrscheinlich eine Kehrtwende. Wenn Sie bereits Veganer oder Vegetarier sind, haben Sie nichts zu gewinnen und viel zu verlieren, wenn Sie ganz oder gar roh werden. Selbst Ärzte, die eine vegane Ernährung verschreiben und leben, warnen ihre Patienten davor, eine Rohkost zu versuchen.
Der Grund? Sie würden die Arten von Lebensmitteln, die Sie essen können, stark reduzieren. Und Sie würden dies vergeblich tun, da die meisten rohen veganen Prinzipien auf falschen Vorstellungen über die menschliche Ernährung beruhen und der Gesundheit entgegenwirken. [7 medizinische Mythen, an die sogar Ärzte glauben]
Dieser Artikel befasst sich mit fünf solchen Prinzipien, die entweder halb wahr oder völlig falsch sind.
Was ist roher Veganismus?
Zunächst eine Grundierung: Roher Veganismus ist eine pflanzliche Ernährung, bei der nicht gekocht wird. Kein Essen wird über 40 Grad Celsius erhitzt. Lebensmittel werden frisch gegessen, bei schwacher Hitze dehydriert oder fermentiert.
Ein zentraler Grundsatz der Ernährung ist, dass das Erhitzen von Lebensmitteln über 104 Grad nicht nur die Nährstoffe verringert, sondern auch die Lebensmittel giftig und weniger verdaulich macht. Im rohen veganen Sprachgebrauch ist Kochen tödlich. Viele rohe Veganer sprechen von "lebenden" Lebensmitteln im Vergleich zu "toten" Lebensmitteln, und sie sprechen nicht von Sushi, so frisch, dass es immer noch wackelt.
Lebende oder ungekochte Lebensmittel sollen mit lebenswichtiger Lebensenergie gefüllt sein. Auf diese Weise ist roher Veganismus eine Erweiterung der veganen Wertschätzung für das Wohlergehen der Tiere mit der zusätzlichen Spiritualität einer Lebenskraft, die Chi oder Prana genannt wird. Tote oder gekochte Lebensmittel sollen ihrer Lebensenergie sowie der meisten ihrer Nährstoffe beraubt sein.
Das Entsaften und Mischen von "grünen Smoothies" sind oft Schlüsselelemente dieser Diät.
Nun zu den Missverständnissen:
Missverständnis Nr. 1: Kochen zerstört Nährstoffe
Sicher, rohe Lebensmittel können nahrhaft sein. Beim Kochen werden jedoch Fasern und Zellwände auseinandergebrochen, um Nährstoffe freizusetzen, die sonst aus demselben Rohkost nicht verfügbar wären. Das Kochen von Tomaten erhöht beispielsweise die Bioverfügbarkeit des Antioxidans Lycopin um das Fünffache. In ähnlicher Weise macht das Kochen von Karotten das Beta-Carotin, das sie enthalten, für den Körper besser verfügbar, um es aufzunehmen. Suppen sind voller Nährstoffe, die in einem Topf mit rohen Karotten, Zwiebeln, Pastinaken und Kartoffeln nicht verfügbar wären. [Wissenschaft, die man essen kann: 10 interessante Fakten über Lebensmittel]
Durch das Kochen können auch bestimmte Chemikalien in einem Gemüse reduziert werden, die die Aufnahme von Mineralien hemmen, einschließlich wichtiger Mineralien wie Zink, Eisen, Kalzium und Magnesium. Durch das Kochen von Spinat wird beispielsweise mehr Eisen und Kalzium aus den Blättern verfügbar.
Zugegeben, einige Nährstoffe gehen beim Kochen verloren, wie Vitamin C und bestimmte B-Vitamine. "Pflanzen enthalten jedoch so viele Nährstoffe, dass selbst dieser Abbau praktisch unbedeutend ist", sagte John McDougall, Erfinder des McDougall-Programms, einer vegan-freundlichen Diät auf Stärkebasis.
Und wenn Sie sowohl rohe als auch gekochte Lebensmittel essen, "erhalten Sie das Beste aus beiden Welten", sagte Jennifer Nelson, Direktorin für klinische Diätetik an der Mayo Clinic und außerordentliche Professorin für Ernährung an der Mayo Medical School in Rochester, Minn.
Überkochen und Verkohlen können ein Problem sein. Das Kochen des Lebens aus Grüns wird in der Tat die Nährstoffbelastung verringern. Durch das Verkohlen von Fleisch und Gemüse entstehen krebserregende Chemikalien. Die Lösung besteht jedoch nicht darin, das Kochen zu beenden, sondern das Gemüse zu dämpfen, leicht zu braten oder zu braten und mehr Suppen zuzubereiten.
Das Fermentieren oder Entsaften von rohen Lebensmitteln kann auch einige Nährstoffe verfügbarer machen, aber das sollte nicht davon abhalten, dass das Kochen ein altes Handwerk ist, das einige Lebensmittel verdaulicher und nahrhafter macht.
Was das Konzept der Lebensenergie in Rohkost betrifft, so ist dies ein spiritueller Glaube, der über den Bereich der Wissenschaft hinausgeht. Eine Debatte über seinen Nutzen, geschweige denn seine Existenz, wäre daher zwecklos.
Missverständnis Nr. 2: Kochen zerstört Enzyme
Dieser ist absolut wahr, aber es spielt keine Rolle. Ja, Hitze zerstört Enzyme. Aber Menschen stellen ihre eigenen Verdauungsenzyme her, um große Lebensmittelmoleküle in kleinere zu zerlegen.
Die Rohenzymlogik selbst bricht zusammen, wenn man bedenkt, dass die meisten Menschen Essen kochen und dass die meisten Menschen dieses Essen ziemlich gut verdauen.
Ironischerweise werden für den rohen Veganer die meisten pflanzlichen Enzyme in Rohkost ohnehin in der Säure des menschlichen Darms zerstört. Nur wenige schaffen es in den Dünndarm. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut können Enzyme in den Darm befördern. Ihr Beitrag zur Verdauung ist nicht Null, scheint aber minimal zu sein. "Ich weiß, dass pflanzliche Enzyme für die menschliche Verdauung keine Bedeutung haben", sagte McDougall.
Die Enzymtheorie für Rohkost geht auf Edward Howell zurück, einen Arzt, der in den 1940er Jahren ein Buch über Enzyme veröffentlichte, in dem er hauptsächlich Forschungen aus den 1920er und 30er Jahren zitierte. Wir wissen jetzt jedoch, dass fast alle Nährstoffe im Dünndarm absorbiert werden und dass die Verdauung in diesem Stadium fast ausschließlich von vom Menschen erzeugten Gallen- und Pankreasenzymen abhängt.
Ein Folgerungsmythos ist, dass Menschen eine begrenzte Anzahl von Enzymen haben und dass diese Enzyme verschwunden sind, sobald sie aufgebraucht sind. Auch diese Idee wurde von Howell entwickelt. Aber wo würde sich dieses Enzympaket befinden? Howell hat es nie gesagt. In Wirklichkeit stellen Menschen im Laufe ihres Lebens neue Enzyme her.
Missverständnis Nr. 3: Rohkost entgiftet
Die diätetische Entgiftung ist ein Konzept der Alternativmedizin mit geringer wissenschaftlicher Glaubwürdigkeit. Normalerweise werden zwei Organe als entgiftungsbedürftig bezeichnet: die Leber und der Dickdarm. In der Realität können sich Toxine überall im Körper ansammeln, insbesondere in Fett und Fettgewebe, aber auch in Proteinen und Knochen.
Der Dickdarm ist jedoch überraschend toxinarm. Was die Leber betrifft, so ist die Verwirrung, dass dieses Organ Toxine "filtert" und daher, so die Argumentation, mit Toxinen beladen sein muss. Aber die Leber ist eher eine chemisch verarbeitende Anlage als ein Filter; es baut Giftstoffe beim Durchgang ab. Das heißt, die Leber hat keine zusätzlichen Toxine, da sie der natürliche Toxin-Neutralisator des Körpers ist. [Wunschdenken: 6 'Magic Bullet'-Heilmittel, die es nicht gibt]
Ein weiteres Argument ist, dass die Fettverbrennung - in diesem Fall bei einer rohen veganen Ernährung - Giftstoffe aus dem Körper freisetzen würde. Aber Fettzellen verbrennen nicht wie Asche und setzen ihren Inhalt frei. Fettzellen werden lediglich größer oder kleiner, abhängig von der Menge an Fett in der verwendeten Zelle.
Es ist unklar, wie viel Toxin, wenn überhaupt, freigesetzt würde, wenn das Fettmolekül, an das es gebunden ist, verbrannt wird. Das Toxin kann sich jetzt frei an andere Fettmoleküle anlagern. Wenn es im Falle eines extremen Hungers mit anderen kürzlich freigesetzten Toxinen mobilisiert, kann das Toxin toxisch werden und die Leber überwältigen.
Kurz gesagt, es gibt keine Lebensmittel oder Kräuter, die Giftstoffe auf magische Weise binden und aus Ihrem Blut oder Ihren Organen ziehen können. Gleiches gilt für Kühe oder für "vegane" Tiere, die Giftstoffe in ihrem Fett ansammeln. Sie reinigen sich nicht mit ihrer rohen, pflanzlichen Ernährung.
Im besten Fall können Entgiftungsmaßnahmen (Entsaften, Fasten) helfen, da ein oder zwei Tage lang keine weiteren Toxine in unseren Körper gelangen. Und eine gesunde, pflanzenreiche Ernährung mit viel Wasser kann im Allgemeinen dazu beitragen, dass Leber und Nieren Giftstoffe effektiver verarbeiten und entfernen, sagte McDougall.
Missverständnis Nr. 4: Roher Veganismus ist gesund
Die Gesundheit bei einer rohen, veganen Ernährung ist eine Herausforderung. es ist nicht inhärent. Viele auf der Diät verlieren Gewicht, indem sie weniger Kalorien verbrauchen. Aber Gewichtsverlust sollte nicht das ultimative Ziel sein.
Die offensichtlichsten Probleme sind Nährstoffmängel, insbesondere bei den Vitaminen B12 und D, Selen, Zink, Eisen und zwei Omega-3-Fettsäuren, DHA und EPA. Ohne die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln in Pillenform wäre es sehr schwierig (und für B12 unmöglich), eine ausreichende Menge dieser Nährstoffe aus rohen pflanzlichen Lebensmitteln zu gewinnen. [5 wichtige Nährstoffe, die Frauen im Alter brauchen]
Ohne Zugang zu einer Vielzahl von Lebensmitteln, die das ganze Jahr über roh verzehrt werden können, ist man in der Regel auf einzelne Lebensmittelquellen angewiesen.
"Das Problem mit der Rohkost-Diät ist, woher bekommst du deine Energie-Nahrung?" fragte Caldwell Esselstyn von der Cleveland Clinic, der Arzt, der Bill Clinton davon überzeugte, sich pflanzlich zu ernähren. "Sie bekommen es, wenn Sie Nüsse einschenken", sagte er, und diese sind fettreich und nicht gesund, wenn sie im Übermaß gegessen werden.
Wenn es keine Nüsse sind, dann sind es Bananen, die vielleicht ein oder zwei Mal pro Tag gesund sind, aber nicht, wenn Sie den größten Teil Ihrer Kalorien liefern. Einige Menschen, die sich roh ernähren, verlassen sich so sehr auf Obst, dass ihre Zähne zu erodieren beginnen: von Säuren in den Früchten, die den Zahnschmelz zermürben, von Zucker, der Karies fördert, von getrockneten Früchten (einem anderen rohen veganen Grundnahrungsmittel), die an den Zähnen haften und weitere Förderung des Zerfalls und aufgrund eines allgemeinen Mineralstoffmangels.
Die Rohkost könnte gesünder sein als die sogenannte S. A. D. ("amerikanische Standarddiät") von verarbeiteten Lebensmitteln. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass die vegane Rohkost trotz der Ressourcen für die tägliche Zubereitung einer Vielzahl von Rohkost gesünder ist als die von McDougall oder Esselstyn beworbene pflanzliche Ernährung oder die Ernährung, die bescheidene Mengen an Tieren zulässt Produkte.
Veganer müssten sich fragen, welchen zusätzlichen Nutzen es hätte, roh zu werden, wenn die Rohkost keine zusätzliche moralische Befriedigung bietet, außer einem reduzierten Verbrauch von Kochtreibstoff.
Missverständnis Nr. 5: Rohkost ist natürlich
"Kein anderes Tier kocht Essen", haben viele rohe Veganer festgestellt. Man kann genauso gut sagen, dass kein anderes Tier Grünkohl und Klee mit tropischen Bananen in einem Hochgeschwindigkeitsmixer kombiniert, um die Lebensmittel schmackhafter und verdaulicher zu machen. Oder dass kein anderes Tier Schach spielt.
Zu beurteilen, was natürlich ist, ist ein rutschiger Hang. Menschen auf der ganzen Welt leben mit einer Vielzahl unterschiedlicher Diäten in einem relativ ähnlichen Alter. Die meisten vernünftigen Diäten, die aus Getreide, Gemüse und Fleisch bestehen, werden Sie mindestens 70 Jahre alt machen, wenn ein Unfall oder eine Infektionskrankheit Sie nicht zuerst tötet. Eine traditionelle, tierische Ernährung, die von Einheimischen Sibiriens verzehrt wird, ist genauso natürlich wie eine traditionelle Ernährung, die von namenlosen Stämmen im Amazonasgebiet verzehrt wird.
Allerdings hat keine bekannte menschliche Kultur jemals versucht, nur mit rohen pflanzlichen Lebensmitteln zu überleben. Es ist die reine Rohkost, die unnatürlich ist, weil es unmöglich ist, mit dieser Diät ohne moderne Annehmlichkeiten wie Kühlschränke, Aufbewahrungsvorrichtungen und einfachen Zugang zu verpackten Lebensmitteln - wie den oben genannten geschälten Nüssen - zu überleben.
Tatsächlich würde ein Kind, das ohne angemessene Nahrungsergänzung roh und vegan ernährt wird, aufgrund eines Mangels an Vitamin B12 und anderen Nährstoffen wahrscheinlich schwerwiegende neurologische Probleme und Wachstumsprobleme entwickeln. Erwachsene, die seit mehr als 20 Jahren tierische Produkte essen, haben dagegen den Vorteil, dass sie sich auf Körpervorräte bestimmter wichtiger Nährstoffe verlassen können.
In einer natürlichen Umgebung ohne Elektrizität müsste jeder, der sich außerhalb eines schmalen Landgürtels in der Nähe der Äquatoren befindet und das ganze Jahr über Wachstumspotenzial hat, seinen ganzen Tag dem Anbau, Sammeln, Konservieren und Lagern von Lebensmitteln widmen. Selbst in den Tropen, wo es reichlich Vegetation gibt, kochen Menschen so lange wie Menschen - mindestens 200.000 Jahre und wahrscheinlich länger in unserer hominiden Form.
Die meisten Wissenschaftler sind sich einig, dass eine Kombination aus erstem Verzehr von Fleisch und anschließendem Kochen von Lebensmitteln die Entwicklung des menschlichen Gehirns ermöglichte. Insbesondere das Kochen eröffnete eine neue Welt der Kalorien und Nährstoffe. Das menschliche Gehirn benötigt schließlich viel Energie. [Fleisch essen machte uns menschlich, Studie schlägt vor]
Unser roh-veganer Cousin, der Gorilla, hat die dreifache Körpergröße des Menschen, aber ein Drittel der Gehirnzellen. es wurde auf Pflanzen muskulös, aber nicht schlauer. Laut einer im Oktober 2012 veröffentlichten Studie hätte der Gorilla mehr als 12 Stunden am Tag rohe Pflanzen essen müssen, um genügend Kalorien zu verbrauchen, um ein menschliches Gehirn zu entwickeln.
Diese Mythos-Busting soll den bösartigen rohen Veganer nicht herabsetzen, sondern die Rawisten über die Realitäten dieser herausfordernden Diät informieren.
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