Wie die meisten Lebensmittel ist Fleisch am besten, wenn es frisch serviert wird. Und während niemand verschwenderisch sein will, sollte niemand riskieren, durch verdorbenes oder verdorbenes Fleisch krank zu werden. Wenn dieses Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch gemahlen wird, kann es manchmal schwierig sein zu sagen, ob es tatsächlich schlecht geworden ist.
Da Best-by-, Sell-by- und Use-by-Datteln ziemlich verwirrend sein können, empfehlen Kochprofis, dass Hausköche vor dem Kochen ihre eigene Bewertung aller Fleischprodukte vornehmen.
Der erste Test? Schau mal. Hackfleisch sollte im Allgemeinen einen abwechslungsreichen Rot- oder Rosaton haben. Eine leichte Verfärbung ist natürlich, aber die Produktverpackung selbst kann auch auf Verderb hinweisen.
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„Aus visueller Sicht, wenn Sie ein Stück Fleisch in einem Beutel oder einem vakuumversiegelten Beutel haben (und) wenn es wie ein Ballon gesprengt ist, wird es wirklich faul, so sehr, dass Sie es nicht einmal öffnen sollten die Tasche “, sagte Metzger James Peisker, Mitbegründer der Porter Road, gegenüber TODAY Food.
Wenn Hackfleisch den visuellen Test besteht, besteht der nächste Schritt darin, es zu berühren. „Wenn das Fleisch klebrig oder sehr schleimig ist, werfen Sie es weg. Nass und saftig ist in Ordnung, aber Sie möchten nie, dass sich Ihr Fleisch schleimig anfühlt “, riet Peisker.
Nachdem Sie die Look & Touch-Tests bestanden haben, ist es Zeit, Ihre Nase zu benutzen. "Unterschiedliches Fleisch hat unterschiedliche Gerüche", sagte Peisker, aber im Allgemeinen riecht faules Fleisch tatsächlich leicht süßlich. Wie andere Produkte, die verdorben sind, ist Hackfleisch besonders scharf. Wie frischer Fisch sollte frisches Fleisch überhaupt nicht stinken.
Hier finden Sie einige wichtige Tipps zur Beurteilung der Frische bestimmter Fleischsorten.
Wie man erkennt, ob Rinderhackfleisch schlecht ist
"Alles Rindfleisch, einschließlich Rinderhackfleisch, ist tiefviolett, bis es auf Sauerstoff trifft", sagte Peisker HEUTE. "Wenn es ein tiefes Purpur ist, wurde es geschnitten und dann sofort vom Sauerstoff entfernt. Wenn das Fleisch auf Sauerstoff trifft, blüht es zu einem leuchtenden Rot."
Rindfleisch hat tatsächlich die längste Haltbarkeit der meisten Hackfleischsorten und sollte fünf bis sieben Tage lang frisch im Kühlschrank bleiben, vorausgesetzt, es wurde nicht nach dem Verfallsdatum gekauft und ist frisch gemahlen.
„Das Fleisch sollte immer einen schönen Glanz haben und nicht grau sein. Das Mahlgut sollte grobkörnig sein, wo Sie das Fleisch sehen können “, sagte Josh Capon, Küchenchef und Partner bei Lure Fishbar und Bowery Meat Company.
Wenn rohes Rindfleisch braun oder grau wird (auch wenn es nur ein kleiner Teil der Packung ist), ist es Zeit, die Geruchs- und Berührungstests sofort durchzuführen. Das Ergrauen ist ein natürlicher Prozess, der auftritt, wenn das Rindfleisch weiter oxidiert. Wenn jedoch klebrige Rückstände vorhanden sind oder es funky riecht, werfen Sie es weg. Wenn Sie sich noch innerhalb dieses Fünf-Tage-Fensters befinden und das Rindfleisch außen nur ein wenig grau ist, aber ansonsten in Ordnung zu sein scheint, ist es in Ordnung, es zu konsumieren. Wenn das Fleisch jedoch durchgehend Anzeichen von grauer oder brauner Verfärbung aufweist, ist es Zeit, sich zu verabschieden.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Hackfleisch im Gefrierschrank immer noch faul werden kann. "Große Eiskristalle (auf Rinderhackfleisch) weisen darauf hin, dass es schlecht sein und Sie krank machen könnte", sagte Peisker. "Auch bei gefrorenem Fleisch, wenn es Verfärbungen gibt, seien Sie vorsichtig, es ist immer besser, auf der Seite der Sicherheit zu lüften."
Wie man erkennt, ob Truthahn gemahlener Truthahn schlecht ist
"Gemahlenes Geflügel ist visuell am schwierigsten zu erkennen (wenn es frisch ist). Es könnte schlecht werden, bevor es überhaupt braun wird. Deshalb müssen Sie es sofort essen", sagte Peisker. Gemahlener Truthahn und Hühnchen halten normalerweise nur zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Frisch gemahlener Truthahn oder Hühnchen haben einen hellrosa Farbton und praktisch keinen Geruch. Wie rohes Rindfleisch kann rohes Geflügel mit zunehmendem Alter leicht grau oder braun werden, aber der Kontrast ist möglicherweise nicht so offensichtlich. Daher ist es wichtig, daran zu riechen und gründlich nach glatten oder schleimigen Rückständen zu suchen, bevor Sie ein Rezept verwenden.
Wie man erkennt, ob Schweinehackfleisch und Wurst schlecht sind
Gemahlenes Schweinefleisch bleibt bis zu fünf Tage frisch, aber um den dritten Tag sollten Sie auf jeden Fall die Packung überprüfen.
"Mit gemahlenem Schweinefleisch im Lebensmittelgeschäft fängt es an, braun zu werden, aber es hat nicht die Oxidation wie Rindfleisch", sagte Peisker. "Schweinehackfleisch wird oft als das 'andere weiße Fleisch' angesehen, aber … wenn Sie es von einem seriösen, hochwertigen Lieferanten erhalten, sieht es automatisch dunkler aus als das, was Sie im Lebensmittelgeschäft sehen würden."
Wenn es um frische Würste wie Bratwurst geht (die möglicherweise Milchprodukte enthalten), werden sie ziemlich schnell schlecht.
"Alles in einer natürlichen Hülle wird auch schneller schlecht", sagte Peisker und fügte hinzu, "alles, was eine Stärke enthält (Kartoffel, Reis), wird schneller schlecht, weil Bakterien Stärken lieben und sie in Zucker verwandeln - was die Stärke erhöht." Wachstum von Bakterien, gut und schlecht."
Wie lange die Wurst hält, hängt von der Art des darin enthaltenen Fleisches ab. Die meisten Würste halten jedoch zwei bis drei Tage im Kühlschrank und etwa einen Monat im Gefrierschrank.
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Natürlich kann frische Wurst mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen wie Zwiebeln oder Knoblauch von Anfang an ziemlich scharf sein. Chefkoch Justin Burdett von Crook's Corner in Chapel Hill, North Carolina, sagte HEUTE, dass "vorverpacktes Fleisch unmittelbar nach dem Öffnen einen Geruch hat, der verschwindet, nachdem das Fleisch ein wenig atmen darf. Wenn das Fleisch jedoch still ist riecht nach einiger Zeit aus der Verpackung, es ist wahrscheinlich schlecht geworden."
Würste variieren auch in der Farbe, aber wie bei jedem anderen Hackfleischprodukt ist es wahrscheinlich an der Zeit, sie zu werfen, sobald sie eine andere Farbe annehmen. Das Berühren der Wurst, sagte Burdett, ist wahrscheinlich der beste Weg, um zu beurteilen, ob sie frisch ist: "Wenn sich die gemahlene Wurst klebrig anfühlt oder eine gummiartige Textur hat, ist sie über ihre Zeit hinaus und sollte nicht verwendet werden."
Wie kann man feststellen, ob gekochtes Hackfleisch schlecht ist?
Das Vorbereiten von Mahlzeiten wird immer beliebter, aber wenn Sie eine große Menge Hackfleisch kochen, sollten Sie darauf vorbereitet sein, es ziemlich schnell zu verbrauchen. „Gekochter Boden (Fleisch), wenn er wirklich frisch und nicht mit Stabilisatoren und Konservierungsstoffen gefüllt ist, hält er nur ein oder zwei Tage. Verwenden Sie aber auch hier die oben genannten Tests. Verwenden Sie für alles, was in einem Geschäft vorgekocht wurde, Ihre Sinne, um eine Entscheidung zu treffen “, sagte Peisker.
Wenn Sie Hackfleisch kochen, ist es wichtig, die internen Kochtemperaturen zu berücksichtigen. Für Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch empfiehlt das US-Gesundheitsministerium, es auf eine Innentemperatur von 160 Grad zu kochen. Für gemahlenes Geflügel sind es 165 Grad.
Alles verdorbene Fleisch, ob Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen oder Kalbfleisch, hinterlässt schleimige Rückstände, wenn es schlecht geworden ist - selbst in hochverarbeiteten Proteinen wie Speck und Feinkost. "Haben Sie jemals eine Packung Hot Dogs geöffnet und eine klebrige, schleimige, durchscheinende Gänsehaut gefunden, die sich ausdehnt, wenn Sie Ihre Hot Dogs auseinander ziehen?" Vincent Olivieri, Küchenchef am Fairway Market und im Fairway Café and Steakhouse, fragte. Alles, was mit diesem klebrigen, unattraktiven Schleim zu tun hat, sollte auf jeden Fall weggeworfen werden, auch wenn er mit Konservierungsstoffen gefüllt ist.
Die goldene Regel: Wenn es Zweifel gibt, werfen Sie es raus
Vertrauen Sie allen verfügbaren Sinnen, sagten die Experten, aber stützen Sie sich auf den Geruch, da dies wahrscheinlich der beste Indikator für Verderb oder Frische ist. Olivieri sagte: „Ihre Nase ist das mächtigste Werkzeug, wenn es darum geht, schlechtes Fleisch ausfindig zu machen. Wenn es einen Funk hat, ist es wahrscheinlich bereit, in den Müll zu gehen."
